Laganari al sugo di agnello

Polignano a Mare (BA) polignano-puglia

.«..Se Dio vorrà ritornerò.
Laggiù nel mio paese
dove si sente il mare,
laggiù c’è la tua casa
nascosta tra gli ulivi…»
1961, Domenico Modugno

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

240 g di laganari, 200 g di agnello disossato (coscia o spalla), funghi freschi, pomodorini maturi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v.o, sale e pepe.

Preparazione

Tagliate la polpa di agnello a dadini. Pulire i funghi e tagliateli a fettine sottili. Mettete in una padella capiente 3 cucchiai di olio e fate dorare l’aglio tritato. Unite l’agnello, lasciatelo insaporire qualche minuto, aggiungete i funghi ed i pomodorini tagliati a metà. Salate e pepate.
Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto e bagnate con 2 dl di brodo caldo. Coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Regolate di sale e fate restringere il sugo di cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene e saltate il tutto per qualche minuto.

  • I Laganari sono un tipo di pasta fresca che ricorda gli spaghetti alla chitarra o gli scialatielli.

Vino

Vino rosso: Primitivo di Manduria (Puglia), Negramaro del Salento (Puglia)

Laganari al sugo di agnello

 

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