2. Tagliatelle con stridoli e formaggi

taglliatelle_con_stridoli_8_1
.Molto ricercata in gastronomia (con il nome di grisol, strigoli, stridoli, carletti, strisci, scrissioi, s-ciopit o sclopit, s-ciopetin, cuiet in Piemonte e nell’Appennino Umbro Marchigiano meglio noti come concigli), fra le migliori erbe commestibili, ma solo prima della fioritura poi le foglie basali diventano troppo coriacee. Si mangiano sia crude, sia cotte (come gli spinaci), in risotti, minestre, ripieni, ravioli e frittate: hanno un sapore dolce e delicato

Ingredienti e dosi per 4-6 persone

400 gr. di tagliatelle

per il sugo:
500 gr. di stridoli, (detti anche: strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, selene, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval, sclopìt o sclupìt), 100 gr. di ricotta di pecora, 100 gr. di formaggio piccante di malga, 100 gr. di gorgonzola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 400 gr. di lardo, possibilmente di Colonnata, 1 noce di burro, sale e pepe, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

In una padella grande rosolare il lardo tagliato a cubetti
Aggiungere gli stridoli, salare, pepare e cuocere per almeno 10 minuti o fino a che non saranno appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume), mescolando. Irrorare con il vino e lasciare evaporare.

 taglliatelle_con_stridoli_2_taglliatelle_con_stridoli_3_taglliatelle_con_stridoli_6_.

.

.

.

.Sciogliere i formaggi nel sugo, mescolando bene. Regolare il sale ed il pepe Mentre il sugo cuoce, lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con il burro.Versare le tagliatelle nella padella con il sugo.

taglliatelle_con_stridoli_4_taglliatelle_con_stridoli_3_taglliatelle_con_stridoli_5_.

.

.

.

Mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciare riposare per qualche minuto e servire. Spolverare con il parmigiano.

Vino

Trebbiano di Romagna, Verduzzo (Veneto), Orvieto Classico (Umbria)

Print Friendly, PDF & Email
Precedente 1. Tagliatelle con gli stridoli, ricotta e pomodorini Successivo 3. Tagliatelle con stridoli, pancetta affumicata e pecorino

Lascia un commento

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.