Bagel americani

INGREDIENTI
Per l’impasto dei bagel
Farina manitoba
200 g
Farina
200 g, tipo 00
Sale
6 g
Lievito
6 g, di birra, disidratato
Latte
200 ml, intero
Acqua
50 ml, tiepida
Zucchero
1 cucchiaino
Malto
1 cucchiaino
Burro
25 g, morbido
Uova
1, medio, temperatura ambiente
Olio di semi
per ungere e spennellare
Per l’acqua bollente
Malto
1 cucchiaino
Per la guarnizione
Semi di papavero
Semi di sesamo

Per preparare i bagel secondo la ricetta originale americana, iniziate setacciando le farine e mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il lievito, date una mescolata, quindi fate una fontanella.

In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero e il malto e mescolate per sciogliere il tutto.

Versate il composto di latte nella fontanella e cominciate a impastare aggiungendo l’uovo.

Aggiungete anche l’acqua tiepida nella quale avrete precedentemente disciolto il sale, e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.

Nel caso l’impasto sia troppo morbido, aggiungete ancora un poco di farina del tipo 00.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete il burro a pezzetti.

Impastate bene per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Ungete una ciotola con un filo d’olio, quindi adagiatevi l’impasto ottenuto.

Spennellatelo con pochissimo olio, poi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti in un luogo caldo e senza correnti d’aria, fino a che il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.

Riscaldate il forno a 220° C calore statico sopra e sotto.

Impastate il composto per qualche secondo, poi dividetelo in 12 parti e formate delle palline.

Praticate un foro al centro allargandolo un poco con le dita.

Lavorate un poco ogni pallina allungandola e chiudendola per bene ad anello, dopo avere bagnato le punte con un poco d’acqua.

Lasciate lievitare i bagel per altri 30-40 minuti su di una teglia foderata con carta forno.

Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua in un tegame capiente e aggiungete il cucchiaino di malto.

Piazzate un bagel dopo l’altro su una schiumarola e tuffatelo delicatamente nell’acqua bollente (fate cuocere sempre due bagel alla volta).

Fate cuocere i bagel per circa 10 secondi, rigirandoli una volta, poi estraeteli con la schiumarola, sgocciolandoli per bene, e adagiateli su una teglia antiaderente spennellata con poco olio in precedenza.

Cospargete i bagel con i semi di sesamo e papavero, lasciateli asciugare per circa 3 minuti, quindi infornateli immediatamente.

Ponete sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua.

Fate cuocere per circa 20-25 minuti.

Con uno spruzzatore spruzzate anche un poco d’acqua all’interno del forno nei primi 5 minuti di cottura.

Appena i bagels sono ben dorati tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella: i bagel, preparati secondo la ricetta originale americana, sono pronti per essere gustati.

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polpette di zucca e scamorza

700 g Zucca
100 g di pancarré circa
4 cucchiai di grana
1 uovo intero
100 g di scamorza o asiago
sale e pepe q.b.
olio di semi per friggere

Pulire la zucca dalla buccia, semini e filamenti. Tagliarla a fette spesse e trasferitele in una teglia rivestita da carta da forno, cuocere 30 minuti a 180°in forno non ventilato, avendo cura di rigirare la zucca a metà cottura. Una volta che la zucca è pronta, schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungerci il grana grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, e l’uovo. Mescolare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro pangrattato nel caso contrario aggiungere un goccio di latte! Una volta che l’impasto è pronto, formare le polpette adagiando al centro un dadino di scamorza o asiago, chiudendole bene, infine passarle nel pangrattato. Infornate le polpette di zucca per 15-20 minuti a 180°.

torta con mele, ricotta e uvetta

270 g di farina 0 o tipo 2 (semi-integrale)
250 g di ricotta
150 g di zucchero + 1 cucchiaio per la superficie
4 mele
2 uova
100 g di uvetta
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno gonfie e spumose. Aggiungere ricotta, latte ed olio. Amalgamare bene gli ingredienti.
Unire la buccia del limone, la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mettere l’uvetta in ammollo.
Sbucciare e tagliare a cubetti 3 mele, irrorale con il succo del limone, strizzare ed asciugare l’uvetta ed unire tutto all’impasto.
Imburrare o foderare una tortiera di carta da forno (24 cm di diametro) Versare all’interno il composto.
Guarnire la superficie con la mela rimasta tagliata a fettine sottili, spargere sopra un cucchiaio di zucchero.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. L’interno rimarrà morbido ed umido.

schiacciata coi fichi

400 g di farina 0 (tagliata al 50% con Manitoba)
4/5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
250/300 ml d’acqua
20 g di lievito di birra fresco

Fichi a volontà –una ventina-
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Semi di anice

In una ciotola, mischiate la farina con il lievito di birra e miscelate bene. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti ed impastare bene ed energicamente, su una spianatoia infarinata, per circa 10 minuti. L’impasto deve essere elastico ma non appiccicoso. Dopo averlo lavorato, metterlo nella ciotola e lasciarlo lievitare almeno un’ora.
Dopodiché, prendere l’impasto, e dividerlo in 2 parti: una più grande, che servirà per il sotto, e l’altra più piccola, che andrà sopra. Foderate la teglia con la carta forno e poi stenderci direttamente l’impasto più grande con le mani, tenendo i bordi un po’ alti.
Sciacquare delicatamente i fichi e togliere eventuali piccioli, quindi tagliarli in quarti e disporne una metà sull’impasto steso. Dare un giro d’olio e una spolverata abbondante di zucchero.
Coprite con l’altra metà della pasta già stesa, avendo cura di sigillare bene i bordi. Disporre sopra l’ultimo strato i fichi, solito giro d’olio e solita spolverata di zucchero e semi di anice.
Infornate quindi in forno già caldo, a 180°, per 45 minuti-un’oretta, dipende un po’ dal forno.

muffin cacao e cachi

100 g di farina tipo 00
70 g di zucchero di canna
200 g di polpa matura di cachi
15 g di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
30 g di olio di semi di mais
un pizzico di sale

Setacciate la farina in una terrina capiente insieme al cacao e al lievito. Aggiungete anche lo zucchero di canna e il sale e mescolate bene il tutto. Unite a questo punto anche la polpa di cachi frullata e l’olio di semi di mais.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo in una sac à poche e riempite i pirottini per muffin per 2/3.
Infornate i muffin al cacao a 180° per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Servite tiepidi.

torta di zucca e cacao

300 gr di zucca
200 gr di farina 00
100 di zucchero di canna integrale
1 uovo
75 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Fate lessare la zucca, tagliata privata dei filamenti e poi passatela con il minipimer.
In una terrina mescolate la farina, il lievito, il cacao setacciati e poi lo zucchero, l’uovo, il latte e aggiungete la purea di zucca. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
Foderate con carta da forno una tortiera da 24-26 cm e infornate in forno preriscaldato a 200°, lasciare a questa temperatura per 20 minuti e poi abbassare a 180° per altri 20 minuti. Spegnete il forno e lasciare in forno parzialmente aperto per 15 minuti. Lasciare raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

torta di cachi con uvetta e cacao

5 cachi maturi
2 cucchiai di passito o liquore dolce (marsala)
100 gr di zucchero
135 gr di farina 00
100 gr di amido di mais (maizena)
40 gr Cacao
1 bustinadi lievito per dolci(16 gr)
4 cucciai di olio di semi
40 gr di uvetta
50 gr di mandorle

Sbucciate i cachi e frullateli (oppure schiacciateli con una forchetta), dopodiché scaldateli 5 minuti con il passito e un cucchiaino di zucchero in padella a fuoco molto basso, girate spesso.
Unite in una terrina la farina, l’amido, il lievito, lo zucchero, il cacao e l’olio, unite quindi i cachi e l’uvetta e girate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite quindi in una tortiera da 24-26 cm foderata da carta da forno, infornate in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete dii mandorle tritate.

Lasagne crescenza, champignon e noci

Ingredienti per una teglia da circa 30 x 20 cm

1 confezione lasagne rana sfogliavelo

500 gr crescenza

100 gr di noci

500 gr champignon

300 gr di besciamella

50 gr di parmigiano

sale e pepe

olio

aglio

Cuocere i funghi con olio, sale e pepe e uno spicchio d’aglio. Schiacciate con una forchetta la crescenza e unitela alla besciamella.

Condite 6 strati di lasagne (affiancate due fogli per ogni strato) con il composto unito ai funghi, al parmigiano e alle noci fino all’esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180 gr per 15 minuti.foto (3)

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