Oggi ho preparato i pomodori sott’olio,al sud siamo famosi come “conservatori”,e dicono bene, questi pomodori per esempio li trovate anche al supermercato ma è ovvio che questi sono migliori uno perchè li preparate con le vostre mani, due perchè privi di conservanti ,e averne due tre vasetti a casa è sempre una cosa buona per un aperitivo , per un’antipasto ma anche per preparare frittelle e torte salate,i pomodori secchi dalle nostre parti li vendono ai mercati ,in calabria nel periodo estivo chi ha la campagna li essicca al sole ,ora la maggior parte dei commercianti che li vendono li fanno essiccare in un forno, vi spiego il procedimento che è davvero molto semplice.1 chilo di pomodori secchi
1 testa d’aglio
50 grammi di basilico fresco
100 grammi di peperoncini misti verdi e rossi
1 litro e 1/2 di olio di girasole
sale
aceto bianco 1 bicchiere
Per prima cosa bisogna prendere una pentola riempirla d’acqua e mettere un bicchiere di aceto e i pomodori, mettere la pentola sul fuoco e riscaldare l’acqua fino a farla diventare poco più che tiepida,intanto praparate la salsa pulite l’aglio e i peperoncini poneteli in un tritatutto e frullateli grossolanamente, mettete il trito in una ciotola e mettete dell’olio di girasole,prendete i pomodori uno per volta dalla pentola stessa e con le mani li allargate per bene,dopo che avete finito di allargarli ne prendete due e li accoppiate premendoli in modo che aderiscano,quando avete finito di fare questo lavoro versate nei vasetti un pò di salsa al peperoncino e riempite i vasetti con i pomodori coprite d’olio e aspettate a chiuderli perchè molto probabilmente avrano bisogno di olio ,mettete in superfice altra salsa al peperoncino,aggiungete olio se in superfice vedete che sono scoperti.