Tarte au Chocolat che passione:la mia prima ricetta per il club del 27

Sono un pò emozionata …questo è  il mio primo  contributo per il Club del 27 ed ho scelto come ricetta  d’esordio  la Tarte au Chocolat ……Devo dire che  si… senza dubbio… i francesi se ne intendono.

Provare anzi “gustare” per credere .

L’autore della ricetta è Frèdéric Cassel . Se volete saperne di più su di lui qui trovate il suo sito  con le preparazioni della sua pasticceria di Fontainebleu .. Vi troverete di fronte ad  una carrellata di delizie per gli occhi che vi farà salire l’acquolina in bocca e la voglia di prendere il primo volo per la Francia.

Per cui con timida riverenza mi accingo a tentarne, anche solo lontanamente l’imitazione …

Di questa preparazione in particolare  mi ha attirato la sua semplicità.  L’ho scelta perchè la trovo una torta semplice ma di effetto . Insomma un dolce elegante e che sa il fatto suo .

La Pàte Sablée ha un equilibrio di sapori  molto azzeccato ed il sale presente nella pasta le dà un tocco unico esaltando il gusto del cioccolato .

Tra gli ingredienti c’è anche la pasta di mandorle che io ho ottenuto tritando finemente le mie mandorle calabresi (comprese della buccia ) che avevo raccolto quest’estate in vacanza

 

Ma partiamo dall’inizio … Gli ingredienti

Pàte sablé
120 g di burro
2 g di sale fino
90 g di zucchero a velo
15 g di farina di mandorle
1 uovo
240 g di farina 00

Ganache al cioccolato fondente
350 g di Cioccolato fondente al 70%
250 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele
50 g di burro

Il procedimento è molto semplice .

Per prima cosa preparate la Pàte Sablé mescolando il burro morbido  con il sale,  60 g di farina, lo zucchero a velo, l’uovo  e la farina di mandorle . Aggiungete una volta amalgamato il tutto la restante farina (180 grammi)  e fatene un panetto che trasferirete in frigo avvolto nella carta forno e nella pellicola per almeno un ora prima di utilizzarlo.

l’impasto grezzo

l’impasto va compattato

pronto per il frigo

Stendete  tra due fogli di carta forno  la pasta che dovrà avere uno spessore di  massimo 3 mm sistemandola nello stampo per crostata che avrete preventivamente unto  e infarinato . Mettete il tutto a riposare per un ora in frigo e intanto che  iniziate a preparare la ganache al cioccolato accendete il forno a 160° .Una volta raggiunta la temperatura tirate fuori dal freezer la crostata e punzecchiatene l fondo prima di infornare . Cuocete per circa per 20′ o fino a doratura.
Iniziate poi a preparare la Ganache facendo sciogliete a bagnomaria  il cioccolato fondente e in un altro pentolino fate scaldare la panna con il  miele. Unite quindi il cioccolato fuso e la panna togliendo i recipiente dal fuoco.

Ganache al cioccolato

Continuate a mescolare fino a che il composto sia ben amalgamato e quando raggiunge la temperatura di 35 gradi unite il burro amalgamandolo.Versate poi la Ganache così preparata e riempite la torta. Fate raffreddare  e conservate in frigorifero per consumarla nelle successive  48 ore.

 

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20 commenti su “Tarte au Chocolat che passione:la mia prima ricetta per il club del 27

  1. Ilaria il said:

    Ciao Barbara e benvenuta nel Club del 27!
    Ottima la tua proposta, fedele all’originale proposto nel tema del mese 46 dell’MTC . Questo è proprio il motivo per cui desideriamo riproporre le ricette dei temi del mese passati, in modo che chi ancora non le conosce o non le abbia mai provate abbia l’opportunità di farlo. Grazie

  2. Ogni volta che mi imbatto nella tarte au chocolat non posso non sentire il profumo di cioccolato e la voglia di averne una fetta davanti.
    Complimenti Barbara!

  3. Elena il said:

    ti è venuta benissimo! bella, buona e che si conserva senza problemi (o meglio se riesci a non mangiarla) ideale da preparare per le feste

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