Spesso preferisco le vongole comuni o lupini di mare, che si differenziano dalle vongole veraci in quanto più piccole, ma con molto più sapore.
Io li preferisco cucinati con qualche pomodorino fresco, mentre c’è chi li predilige rigorosamente in bianco.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di spaghetti alla chitarra
- 1kg di lupini di mare
- 7/8 pomidonini pachino
- 8 cucchiai di olio di oliva extravergine
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- sale q.b.
- peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Sciacquate i lupini sotto l’acqua corrente dopo averli lasciati a spurgare in acqua salata.
In una padella soffriggete l’aglio, tagliato finemente a pezzettini, nell’olio. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e, dopo qualche minuto, il prezzemolo tritato e il peperoncino.
Nel frattempo mettete i lupini, senz’acqua, in una pentola e, a fuoco alto, fateli aprire. Prelevate l’acqua dei lupini e, filtrandola con un colino, aggiungetela nel sugo in cottura. Cuocete ancora fin quando il sugo si sarà ristretto, quindi aggiustate di sale.
Togliete i lupini dai gusci per una metà del quantitativo ed aggiungeteli al sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Fate saltare i vermicelli nel sugo aggiungendo l’altra metà dei lupini con il guscio.
Servite guarnendo con un poco di prezzemolo fresco.
