Ingredienti per 4 persone:
3 o 4 zucchine medie
200g di piselli in barattolo (vanno bene anche quelli surgelati)
1 cucchiaio di riso
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale
brodo vegetale (fresco, o con il dado)
parmigiano grattugiato
crostini di pane
Preparazione:
Innanzitutto preparate il brodo vegetale e tenetelo sul fornello. In un tegame stufate la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e cuocete il riso per 2/3 minuti. Versate poi le zucchine tagliate a rondelle e i piselli, salate e fate cuocere, aggiungendo man mano il brodo, per altri 10/15 minuti (il riso dev’essere ben cotto).
Nel frattempo tagliate il pane a dadini e passatelo nel forno caldo o al grill, facendoli diventare ben croccanti.
Cotte le verdure ed il riso, togliete dal fuoco, aspettate qualche minuto e poi frullate il tutto. Se la vellutata vi piace più liquida, aggiungete ancora un poco di brodo vegetale.
Servite con i crostini e con una maciata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!