Vellutata di Zucchine e Piselli (ricetta light)

La vellutata di Zucchine e Piselli è un piatto molto saporito, ma anche leggero. Una pietanza a base di verdure, arricchita con un cucchiaio di riso che gli dona una consistenza cremosa e morbida. Accompagnata da crostini di pane, la vellutata diventa un primo piatto completo.
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Ingredienti per 4 persone:
3 o 4 zucchine medie
200g di piselli in barattolo (vanno bene anche quelli surgelati)
1 cucchiaio di riso
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale
brodo vegetale (fresco, o con il dado)
parmigiano grattugiato
crostini di pane
Preparazione:
Innanzitutto preparate il brodo vegetale e tenetelo sul fornello. In un tegame stufate la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
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Iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e cuocete il riso per 2/3 minuti. Versate poi le zucchine tagliate a rondelle e i piselli, salate e fate cuocere, aggiungendo man mano il brodo, per altri 10/15 minuti (il riso dev’essere ben cotto).


Nel frattempo tagliate il pane a dadini e passatelo nel forno caldo o al grill, facendoli diventare ben croccanti.
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Cotte le verdure ed il riso, togliete dal fuoco, aspettate qualche minuto e poi frullate il tutto. Se la vellutata vi piace più liquida, aggiungete ancora un poco di brodo vegetale.
Servite con i crostini e con una maciata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!
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