Torta di Mandarini e Mandorle (gluten free)

La ricetta di una Torta di Mandarini e Mandorle l’ho ricercata per un po’ di tempo su internet, soprattutto perché avevo avuto in regalo alcuni mandarini biologici. Ho trovato diverse ricette, ma ho notato che quasi tutte facevano riferimento a quella di
Nigella Lawson. Comunque, variando qualcosa come faccio di solito, ho preparato questa deliziosa torta, morbida e umida al punto giusto, dal profumo intenso di mandarini. Non contiene nè burro, nè farina, nè latte e derivati, quindi indicata anche a chi soffre di intolleranze alimentari. Insomma un dolce strepitoso da provare assolutamente!!!
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Ingredienti:
4 mandarini grandi (o 5 piccoli)(potete usare anche le clementine)
250g di mandorle
6 uova
200g di zucchero
1 cucchiaino di lievito x dolci*
30g di maizena (amido di mais)*
Per lo sciroppo:
180g di zucchero
1L di acqua
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Lavate con cura i mandarini, immergeteli in un litro di acqua con 180g di zucchero e fate cuocete per 2 ore, oppure, se usate la pentola a pressione,
cuocete i mandarini per 30 minuti.
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A fine cottura, togliete i mandarini con una schiumarola, cercando di far scendere quanta più acqua possibile.
Tenete ancora l’acqua e zucchero sul fuoco fin quando sarà diventato un vero e proprio sciroppo abbastanza denso.
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Chiaramente, se usate i mandarini, dopo la cottura, apriteli e scartate i semi, quindi con il minipimer frullateli a purea.
Accendete il forno a 180°
Frullate le mandorle e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungete quindi la purea di mandarini, 150g di zucchero, i tuorli d’uovo, la maizena ed il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta o un cucchiaio.
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Montate gli albumi a neve, con un pizzico di sale. Appena schiumano, aggiungete i 50g di zucchero rimanenti e continuate a montare.
Versate gli albumi a neve nel composto ed amalgamate con un cucchiaio mescolando sempre dal basso verso l’alto incorporando aria.
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Trasferite il composto, che risulterà chiaro e gonfio, in una tortiera (circa 20cm di diametro), preferibilmente a cerniera, imburrata ed infarinata.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 e cuocete per altri 10 minuti circa (prova stecchino).
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Sfornate la torta e lasciatela intiepidire, quindi trasferitela su un piatto da portata.
Versate sulla superficie lo sciroppo denso di mandarini e guarnite con lamelle di mandorle.
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