Nigella Lawson. Comunque, variando qualcosa come faccio di solito, ho preparato questa deliziosa torta, morbida e umida al punto giusto, dal profumo intenso di mandarini. Non contiene nè burro, nè farina, nè latte e derivati, quindi indicata anche a chi soffre di intolleranze alimentari. Insomma un dolce strepitoso da provare assolutamente!!!
4 mandarini grandi (o 5 piccoli)(potete usare anche le clementine)
250g di mandorle
6 uova
200g di zucchero
1 cucchiaino di lievito x dolci*
30g di maizena (amido di mais)*
Per lo sciroppo:
180g di zucchero
1L di acqua
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Lavate con cura i mandarini, immergeteli in un litro di acqua con 180g di zucchero e fate cuocete per 2 ore, oppure, se usate la pentola a pressione,
cuocete i mandarini per 30 minuti.
A fine cottura, togliete i mandarini con una schiumarola, cercando di far scendere quanta più acqua possibile.
Tenete ancora l’acqua e zucchero sul fuoco fin quando sarà diventato un vero e proprio sciroppo abbastanza denso.
Chiaramente, se usate i mandarini, dopo la cottura, apriteli e scartate i semi, quindi con il minipimer frullateli a purea.
Accendete il forno a 180°
Frullate le mandorle e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungete quindi la purea di mandarini, 150g di zucchero, i tuorli d’uovo, la maizena ed il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta o un cucchiaio.
Montate gli albumi a neve, con un pizzico di sale. Appena schiumano, aggiungete i 50g di zucchero rimanenti e continuate a montare.
Versate gli albumi a neve nel composto ed amalgamate con un cucchiaio mescolando sempre dal basso verso l’alto incorporando aria.
Trasferite il composto, che risulterà chiaro e gonfio, in una tortiera (circa 20cm di diametro), preferibilmente a cerniera, imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 e cuocete per altri 10 minuti circa (prova stecchino).
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire, quindi trasferitela su un piatto da portata.
Versate sulla superficie lo sciroppo denso di mandarini e guarnite con lamelle di mandorle.