Comunque i cupcake che compongono questa torta sono deliziosi, un tortino alle mandorle e agrumi coperto con glassa al cioccolato fondente e con un goloso cappello di meringa!
Ingredienti per 16 cupcake:
Ingredienti per i tortini:
- 2 arance medie o 1 grande non trattate
- 1 piccolo limone non trattato
- 270g di zucchero (se volete potete usare 170g di zucchero bianco e 100g di zucchero di canna)
- 250g di mandorle
- 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)*
- 5 uova
Per la preparazione dei tortini clicca qui Tortini
In questa ricetta ho aggiunto un cucchiaio di maizena o amido di mais, ma potete anche usare della farina per rendere i tortini più consistenti e poi ho versato il composto nei pirottini di carta introdotti negli appositi alloggi della teglia per muffin. Cottura 30/40 minuti a 170° in forno preriscaldato.
Ingredienti per le meringhe:
80g di albume di uovo
240g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Per la preparazione delle meringhe clicca qui Meringhe
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
200g di cioccolato fondente*
20g di burro
un cucchiaio di acqua
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Dopo aver preparato i tortini ed averli fatti raffreddare (io ho preparato sia i tortini che le meringhe il giorno prima), preparate la glassa.
In un pentolino sciogliete il burro ed il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi versate il cucchiaio di acqua. Mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto.
Con un cucchiaio ed un cucchiaino coprite i tortini con la glassa al cioccolato e lasciate intiepidire.
Poi, quando il cioccolato è ancora morbido, adagiate sopra ogni cupcake, la spumetta di meringa.
Componete la torta legando i cupcake con del nastro colorato, lasciandone uno al centro senza il cappello di meringa in modo da poter inserire le eventuali candeline.