Torta di Cupcake alle Mandorle e Agrumi (gluten free)

Questa ricetta ho dovuto inventarla per l’esigenza di preparare una torta che si potesse mangiare per strada, senza piattino e forchettina e già porzionata, quindi senza la preoccupazione di suddividerla in porzioni al momento di offrirla. Tutto questo chiaramente per i ragazzi che oggi amano festeggiare per strada i loro compleanni!!!
Comunque i cupcake che compongono questa torta sono deliziosi, un tortino alle mandorle e agrumi coperto con glassa al cioccolato fondente e con un goloso cappello di meringa!
20140415_184627Ingredienti per 16 cupcake:

Ingredienti per i tortini:

  • 2 arance medie o 1 grande non trattate
  • 1 piccolo limone non trattato
  • 270g di zucchero (se volete potete usare 170g di zucchero bianco e 100g di zucchero di canna)
  • 250g di mandorle
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)*
  • 5 uova

Per la preparazione dei tortini clicca qui Tortini
In questa ricetta ho aggiunto un cucchiaio di maizena o amido di mais, ma potete anche usare della farina per rendere i tortini più consistenti e poi ho versato il composto nei pirottini di carta introdotti negli appositi alloggi della teglia per muffin. Cottura 30/40 minuti a 170° in forno preriscaldato.

Ingredienti per le meringhe:
80g di albume di uovo
240g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Per la preparazione delle meringhe clicca qui Meringhe

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
200g di cioccolato fondente*
20g di burro
un cucchiaio di acqua
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Dopo aver preparato i tortini ed averli fatti raffreddare (io ho preparato sia i tortini che le meringhe il giorno prima), preparate la glassa.
20140414_234406In un pentolino sciogliete il burro ed il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi versate il cucchiaio di acqua. Mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto.
Con un cucchiaio ed un cucchiaino coprite i tortini con la glassa al cioccolato e lasciate intiepidire.
Poi, quando il cioccolato è ancora morbido, adagiate sopra ogni cupcake, la spumetta di meringa.
20140415_16281120140415_16284720140415_162952Componete la torta legando i cupcake con del nastro colorato, lasciandone uno al centro senza il cappello di meringa in modo da poter inserire le eventuali candeline.
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