Tagliatelle Cremose Zucchine e Mascarpone (ricetta veloce!)

Sabato scorso siamo rientrati a casa a ora di pranzo ed io non avevo ancora cucinato nulla! Nel frigo avevo qualche zucchina, dadini di pancetta e una vaschetta aperta di mascarpone. Allora mi sono messa all’opera ed è nato questo primo piatto preparato in 10 minuti….Tagliatelle Cremose Zucchine e Mascarpone. Non vi dico….un successone!!!! I miei figli, ma anche mio marito….si sono leccati i baffi! Da rifare assolutamente!!!

Ingredienti per 4 persone:
360g di tagliatelle all’uovo (oppure di semola)
1 porro (oppure una cipolla piccola)
50g di dadini di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di mascarpone
4 zucchine medie
2 cucchiai di grana grattugiata
sale e pepe
Preparazione:
Iniziate a mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
Soffriggete il porro(o la cipolla), tagliato finemente, nei due cucchiai di olio evo. Aggiungete dopo qualche minuto, la pancetta.
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele alla julienne.
Versate quindi le zucchine a julienne nella padella, salate, pepate e cuocete 10 minuti.

In questo frattempo cuocete anche la pasta.
Prima di versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungete al sugo i due cucchiai di mascarpone.

Unite quindi anche le tagliatelle e mantecate il tutto con la grana grattugiata.
Buon appetito!!!