Ingredienti x 6 persone:
- 10 carciofi
- 50g di mandorle a scaglie
- 500g. di tagliatelle
- 6 cucchiai di olio evo
- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- mezza cipolla
- una noce di burro
- olio di semi
- sale q.b.
Preparazione:
Lavare e pulire i carciofi. Togliere le foglie più dure e tagliare le spine. Preparare una ciotola con acqua fresca e un limone premuto. Tagliare i carciofi a metà nella lunghezza, togliere la peluria interna e gettarli nell’acqua e limone.
Mettere a bollire dell’acqua in una pentola e salarla. Prendere due mezzi carciofi e tagliarli a filettini, quindi prendere gli altri carciofi dall’acqua acidulata e versarli nella pentola, mentre i filetti tagliati lasciarli ancora nell’acqua e limone all’interno di un piccolo colapasta.
Scolare i carciofi dopo 10 minuti e tagliarli grossolanamente con un coltello.
Nel frattempo mettere a scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipollina, poi versare i pezzetti di carciofi e farli rosolare per una ventina di minuti. Alla fine introdurre le scalgie di mandorle.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella.
Mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.
Prima di impiattare, mettere sul fuoco una padellina con dell’olio di semi e friggere i filetti di carciofi, tenuti da parte, in modo che diventino croccanti.
Versare la pasta nei piatti e distribuire una manciata di filetti di carciofi croccanti su ogni piatto.
