Diciamo che ho voluto unire due ricette separate, quella del risotto ai funghi e quella del risotto con provola affumicata. Il connubio è stato perfetto!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 380g di riso
- 20g di funghi porchini secchi (oppure 250g di funghi porcini freschi)
- 200g di provola affumicata (o scamorza)
- 40g di olio evo
- 1 cipollina
- 1 cucchiaino di brodo di verdure granulare
- 100g di vino bianco
- 750g di acqua
- sale q.b.
- per mantecare: una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Prima di tutto mettete i funghi in acqua tiepida per ammorbidirli, poi dopo 30 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate anche la provola a dadini.
Mettete la cipolla tagliata in due nel boccale e tritatela 3 sec. vel.7.
Aggiungete l’olio e i funghi e fate rosolare 3 minuti 100° vel.1
Versate quindi il vino ed il riso e fate andare ancora, senza misurino, 3 minuti 100° vel.1 antiorario.
A questo punto aggiungete l’acqua, il brodo granulare, il sale e impostate 12 minuti 100° vel 1 antiorario.
A 3 minuti dalla fine aggiungete metà della provola a dadini.
Controllate la cotture ed eventualmente continuate ancora per qualche minuto poi, a cottura ultimata, versate il riso in una zuppiera e mantecate con la noce di burro, il parmigiano grattugiato ed il resto della provola, lasciando qualche dadino per la guarnizione.
Buon appetito!!!
