Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo vegetale fresco:
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
oppure usate il brodo vegetale granulare come ho fatto io.
400g di riso
50g di salmone affumicato (oppure 100g se vi piace il sapore più intenso)
1/2 cipollina
100g di vino bianco
buccia di limone grattugiata
prezzemolo tritato
paprika dolce
sale
pepe
Preparazione:
Se volete preparare il brodo fresco, riempite una pentola con 2 lt d’acqua, aggiungete carote, sedano e cipolla e mettetela a bollire per un’oretta. Spegnete il fuoco e tenete la pentola con il brodo da parte.
In una casseruola, sciogliete la noce di burro e soffriggete il salmone precedentemente tagliato a pezzetti. Togliete il salmone con una schiumarola e mettetelo da parte.
Versate nella casseruola l’altra noce di burro, fatela sciogliere, quindi aggiungete la cipolla affettata finemente facendola rosolare.
Calate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura del riso versando di tanto in tanto uno o due cucchiai di brodo. Aggiungete il sale, il pepe e la paprica dolce.
Cinque minuti prima di completare la cottura, aggiungete la scorza di limone grattugiata (ne basta un pochino), il prezzemolo tritato ed il salmone messo da parte.
A cottura ultimata, mantecate il riso con 2 cucchiai di mascarpone (oppure di burro o di panna).
Buon appetito!!!
