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Riso con Zucchine e Pancetta

Il Riso con Zucchine e Pancetta è un piatto che preparo spesso anche la mattina presto, prima di andare in ufficio (la sera prima taglio solo le zucchine), ha una preparazione veloce ed è molto saporito. I miei figli ne vanno matti, tanto che a volte lo mangiano anche freddo! 20150416_130402Ingredienti x 4 persone:

  • 400g di riso (parboiled perchè non è un risotto)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • una cipolla di media grandezza
  • 100g di pancetta a cubetti
  • 800g di zucchine
  • un cucchiaio raso di brodo granulare vegetale
  • una noce di burro
  • 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
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In una padella antiaderente abbastanza capiente versare l’olio, la cipolla tagliata finemente e la pancetta.
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Far rosolare il tutto e poi versare le zucchine. Salare e lasciare cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto, in modo tale che le zucchine non risultino stufate, ma ben colorite.
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Nel frattempo cuocere il riso in acqua, con un po’ di sale doppio ed il cucchiaio raso di brodo granulare. 
Colare il riso e versarlo nella padella.
Mantecare con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.
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Buon appetito!!!
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