- 400g di riso (parboiled perchè non è un risotto)
- 3 cucchiai di olio evo
- una cipolla di media grandezza
- 100g di pancetta a cubetti
- 800g di zucchine
- un cucchiaio raso di brodo granulare vegetale
- una noce di burro
- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
In una padella antiaderente abbastanza capiente versare l’olio, la cipolla tagliata finemente e la pancetta.
Far rosolare il tutto e poi versare le zucchine. Salare e lasciare cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto, in modo tale che le zucchine non risultino stufate, ma ben colorite.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua, con un po’ di sale doppio ed il cucchiaio raso di brodo granulare.
Colare il riso e versarlo nella padella.
Mantecare con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!