Riso ai Carciofi e Salame

Come già ho detto altre volte, il riso mi piace cucinato in tutti i modi. Questa volta vi propongo il riso con carciofi e pezzetti di salame, una ricetta semplice ma molto saporita. Ho scritto riso perché non è un risotto, infatti il riso viene cotto a parte, anche perché risulta molto più leggero perdendo l’amido durante la cottura.
Vi assicuro però, che non perde assolutamente in gusto, anzi….dovete provarlo!!!!
Ingredienti x 4 persone:

400g di riso (io uso il parboiled)
5 carciofi
3 cucchiai di olio evo
uno spicchio di aglio piccolo
mezza cipolla
50/60g di salame (4/5 fette di qualunque tipo)
il succo di mezzo limone
brodo vegetale granulare (oppure un dado)
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe (a chi piace)

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando il gambo, le spine, le foglie esterne più dure e tagliate due dita di foglie dalla parte finale. Divideteli prima a metà ed eliminate la barbetta centrale, ponendoli a bagno in acqua e limone. Poi tagliateli a pezzettini, scolateli e stufateli in padella dopo aver fatto prima soffriggere l’aglio e la cipolla tagliati finemente, e i pezzetti di salame. Salate e lasciate cuocere per una trentina di minuti.

In una pentola capiente cuocere il riso nel brodo vegetale (io uso anche quello granulare), quindi scolatelo e fatelo saltare in padella aggiungendo una noce di burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.