Polpette di Melanzane al Forno (gluten free)

Polpette di melanzane al forno

Se non avete mai provato le Polpette di Melanzane , vi invito a farlo, sono buonissime!!! Certo fritte sono più buone, ma possono essere cotte anche al forno e sono comunque buone e più leggere. Un’alternativa alle polpette di carne, un modo diverso di mangiare le verdure, i formaggi e le uova.
20140522_123040Ingredienti:

  • 1kg di melanzane
  • 100g di pecorino
  • 100g di mollica di pane raffermo (io ho tritato 3 pacchetti di cracker senza glutine + pane grattugiato senza glutine q.b.)*
  • 2 uova
  • un pizzico di noce moscata
  • pepe
  • sale
  • pane grattugiato*
  • olio evo

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a dadini, non troppo piccoli.


Mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete le melanzane per 10 minuti.
Scolatele e fatele intiepidire. Poi, con l’aiuto di un mestolo o una schiumarola, schiacciatele cercando di far perdere tutta la loro acqua di cottura.
Tagliate il pane a tocchetti, frullatelo in un mixer e mettetelo in una ciotola (oppure frullate i cracker). Lo stesso fate con le melanzane, frullate e versate nella ciotola. Aggiungete quindi il pecorino, le uova, la noce moscate, il sale ed il pepe.


Amalgamate il tutto con un cucchiaio, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo dovuto, formate delle palline, schiacciatele e passatele nel pane grattugiato adagiandole poi in una teglia rivestita di carta forno.
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Versate qualche cucchiaio di olio a gocce sulle polpette di melanzane
Cuocete in forno a 180° per una trentina di minuti, girandole a metà cottura.
Volendo potete friggerle in abbondante olio di semi, invece di cuocerle al forno.
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Ecco pronte le vostre polpette di melanzane al forno!!!
Buon appetito!!!
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