Pizza Margherita (mozzarella pomodoro e basilico)

Quando preparo la pizza per cena, a casa mia è festa!!!!! Per la verità anche a me piace molto, del resto sono nata a Napoli!!!! La Pizza Margherita è da considerarsi un piatto semplice, ma completo e piace proprio a tutti, grandi e piccini.
Personalmente a me piace più sottile e croccante, ma con gli stessi ingredienti può risultare anche più alta e soffice, basta ridurre le teglie.
Ingredienti per 2 teglie quadrate:
Per l’impasto:

500g di farina (250g farina 00 e 250g farina 0)
320g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi
un cubetto di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito disidratato)

1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per il condimento:

2 barattoli da 400g di pomodori a pezzettoni
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
500g di mozzarella o provola
parmigiano grattugiato

Preparazione
Con il bimby:
Nel boccale: olio, acqua tiepida, zucchero e lievito. 30 secondi vel.3
Aggiungete 3/4 della farina, il sale e il resto della farina, 20 secondi vel.3 3 poi 1 minuto vel. spiga
Senza bimby:
In una brocca versate l’acqua tiepida, l’olio, lo zucchero ed il lievito. Mescolate con un cucchiaio finchè il lievito risulta del tutto disciolto nell’acqua.
In una ciotola capiente, versate la farina ed il sale, quindi mescolate con un cucchiaio. Fate un po’ di spazio al centro e versate i liquidi nella farina. Iniziate a mescolare con una forchetta e poi versate l’impasto sul piano di lavoro.
Lavorate l’impasto per qualche minuto e non preoccupatevi se risulterà molto morbido e un po’ appiccicaticcio, ma cercate di non aggiungere altra farina.
Oliate le teglie con olio di semi, quindi versate metà del composto al centro di una teglia e metà nell’altra.
Spennellate gli impasti con un poco di olio. Questa tecnica serve per non far seccare la superficie durante la lievitazione, senza metterci nessun panno sopra.
Mettete le teglie in forno appena tiepido ma spento, solo con la luce accesa.
Fate lievitare per circa un’ora.
Tirate fuori le teglie e stendete l’impasto ormai raddoppiato con le punte delle dita unte di olio.
Adesso preparate il sugo. Frullate, con un minipimer o in un frullatore, il pomodoro a pezzettoni, il sale e l’olio.

Quindi cospargete gli impasti con questo pomodoro già condito e con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Infornate a 200° in forno preriscaldato per circa 20 minuti, poi tirate fuori le teglie dal forno e distribuiteci sopra i dadini di mozzarella, ancora un altro poco di parmigiano ed il basilico tritato.