Ingredienti x 8 porzioni:
- 4 peperoni grandi e sodi (x arrostire)
- 200g di pane raffermo a dadini
- 500g di melanzane
- 15 olive nere
- un cucchiaio di capperi
- 1 aglio
- 200g di emmental (o altro formaggio)
- prezzemolo tritato
- pangrattato
- olio d’arachidi per friggere
- olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prima di tutto lavate, asciugate i peperoni e metteteli ad arrostire su una teglia di ghisa girandoli da tutti i lati, fino a che la pellicina esterna sarà ben bruciacchiata (oppure potete utilizzare il forno a 220°, mettendoli su una teglia). Ancora caldi, per facilitare la rimozione della pelle, potete chiuderli in un sacchetto di plastica x alimenti ed attendete 15/20 minuti e poi spellarli facendo attenzione a non romperli. Togliete il picciolo ed i semini interni e divideteli in due parti.
Nel frattempo tagliate le melanzane a dadini lasciandole perdere un po’ del loro liquido cosparse di poco sale fino per 30 minuti. Poi sciacquatele e friggetele in olio di semi.
In un’altra padella versate due cucchiai di olio evo fate soffriggere l’aglio (che poi toglierete), il pane a dadini, le olive nere snocciolate e tagliate, i capperi dissalati e, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, le melanzane. Aggiustate quindi di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato e il formaggio a dadini.
Amalgamate il tutto, disponete le otto fette di peperoni su un piano e riempitele di farcitura.
Avvolgete le fette e mettetele in una pirofila unta di olio, cospargete gli involtini di abbondante pangrattato, aggiungeteci un altro filo di olio e mettete in forno a 180° x 30 minuti.
Servite tiepidi o freddi.
Buon appetito!!!