Ingredienti per 4 persone:
- 500g di melanzane lunghe
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- 400g di pomodorini freschi (oppure 1 barattolo piccolo di pomodori pelati o a pezzettoni)
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
- basilico fresco
- 200g di mozzarella o provola (ben asciutta)
- parmigiano grattugiato (se piace)
- 380g di pasta doppia (in questo caso ho usato i sedanini)
Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane, quindi tagliatele a dadini in un colapasta aggiungendo man mano il sale fino.
Lasciatele perdere il loro liquido scuro per una trentina di minuti.
A questo punto sciacquatele sotto l’acqua corrente cercando dopo di tamponarle con carta da cucina.
Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente ben capiente, quindi calate i dadini di melanzane, salate poco e cuocete a fiamma media mescolando di tanto in tanto, tenendo sulla padella solo il paraschizzi.
Nel frattempo preparate il sughetto. In un pentolino mettete a soffriggere l’aglio schiacciato in due cucchiai di olio evo. Calate poi i pomodorini, salate e metteteci anche il cucchiaino di zucchero. Poco prima di spegnere, togliete l’aglio e mettete qualche foglia di basilico fresco.
Pronto il sugo e le melanzane, unite il tutto nella padella e fate insaporire, aggiustando eventualmente di sale, per qualche minuto sul fuoco.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le melanzane.
Mantecate sul fuoco con i dadini di mozzarella ed il parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!