Pasta Fresca con Asparagi Pancetta e Pomodori Pachino

Questo primo piatto l’ho assaggiato in un ristorante vicino Todi, in Umbria, e me ne sono immediatamente innamorata!!! Semplice, sfizioso, buonissimo, allora ho subito pensato di rifarlo a casa. L’esperimento è riuscito perfettamente, peraltro è un piatto molto facile da preparare!!!
20140612_121515Ingredienti x 4 persone:

  • 400g di pasta fresca (pappardelle, fusilli, casareccie ecc.)
  • Un mazzetto di asparagi (500g)
  • 80/100g di pancetta a cubetti affumicata (a chi piace, altrimenti dolce)
  • 7/8 pomodori pachino
  • mezza cipollina
  • olio evo
  • sale
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo la parte non commestibile. Poi tagliateli a rondelle, lasciando le cime intere che metterete da parte.


Soffriggete, in una padella capiente, la cipollina tagliata finemente nell’olio evo (circa 6 cucchiai), quindi versate la pancetta a cubetti e, dopo qualche minuto, gli asparagi a rondella.
20140611_181538
Fate insaporire per una decina di minuti e poi versate anche i pomodori tagliati a filetto e poi le cime degli asparagi.
20140611_181902
20140611_182052
Salate e cuocete per 20/30 minuti, cioè fin quando gli asparagi risulteranno teneri.
20140612_104942
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella padella.
Amalgamate il tutto e mantecate con il parmigiano grattugiato.
20140612_121547

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.