Ingredienti x 4 persone:
- 400g di pasta fresca (pappardelle, fusilli, casareccie ecc.)
- Un mazzetto di asparagi (500g)
- 80/100g di pancetta a cubetti affumicata (a chi piace, altrimenti dolce)
- 7/8 pomodori pachino
- mezza cipollina
- olio evo
- sale
- parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo la parte non commestibile. Poi tagliateli a rondelle, lasciando le cime intere che metterete da parte.
Soffriggete, in una padella capiente, la cipollina tagliata finemente nell’olio evo (circa 6 cucchiai), quindi versate la pancetta a cubetti e, dopo qualche minuto, gli asparagi a rondella.
Fate insaporire per una decina di minuti e poi versate anche i pomodori tagliati a filetto e poi le cime degli asparagi.
Salate e cuocete per 20/30 minuti, cioè fin quando gli asparagi risulteranno teneri.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella padella.
Amalgamate il tutto e mantecate con il parmigiano grattugiato.