Ingredienti:
- 1kg di zucchine medie
- 2/3 uova per indorare
- 300g di provola o fior di latte
- parmigiano grattugiato
- farina per impanare (io ho usato quella di riso senza glutine)
- olio di semi per friggere
- sale q.b.
Per il sugo:
- 2 bottiglie di passata di pomodoro (anche se resta un po’ di sugo, si consuma facilmente!)
- 2 cucchiai di olio evo
- mezza cipollina
- basilico
- sale q.b.
Preparazione:
Prima di tutto, preparate il sugo, lo potete anche anticipare il giorno prima.
Per la ricetta del mio sugo: clicca qui
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fette di mezzo centimetro per il lungo, passatele nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi friggetele in abbondante olio caldo.
Adagiatele su carta assorbente e salatele.
In una pirofila da forno, mettete un mestolo di sugo e fate un primo strato ben ordinato di zucchine ( senza sovrapporle), copritele con la provola tagliata a fette e il parmigiano grattugiato, quindi cospargete il tutto con il sugo di pomodoro. Continuate con la stessa sequenza per almeno altri due strati o fino a completamento degli ingredienti e terminate con un ultimo strato composto solo da zucchine, poche fettine di provola, sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
Infornate la parmigiana a 190° per 20/25 minuti, cioè fin quando si formerà la tipica doratura.
Buon appetito!!!