Ingredienti per la pasta matta:
- 300g di farina 00
- 4 cucchiai di olio di semi
- circa 150g di acqua
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300g di ricotta
- 2 uova
- 50/60g di salame (circa 10 fette)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe
Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e, nel centro formate un foro, in cui verserete l’olio, il sale e l’acqua. Impastate il tutto e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per una trentina di minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato. Poi versate la ricotta e stemperatela con una forchetta o una frusta a mano. Amalgamato il tutto, aggiungete il salame tagliato a pezzetti piccoli (per fare prima io taglio le fettine di salame, in pezzettini, con le forbici da cucina).
Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo in una sfoglia sottile con il matterello e ritagliare dei dischi di impasto con una formina tonda o con il coppapasta.
Su ogni disco mettete due cucchiaini di ripieno, bagnate con un poco di acqua i bordi del disco e quindi ripiegate a mezzaluna chiudendo i lembi con i dentini di una forchetta.
Disponete i vostri panzerotti su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Buon appetito!!!
