Spesso preparo le Meringhe, prima di tutto perché sono dolci senza glutine (ho un figlio intollerante), secondo perché a volte mi capita di avere in frigo albumi da utilizzare. In famiglia poi ne andiamo tutti matti ed è per questo che le preparo anche in tanti modi. Questa volta le ho farcite con cioccolato al latte….squisite!
Ingredienti:
110g di albumi
330g di zucchero (dev’essere sempre tre volte il peso degli albumi)
200g di cioccolato al latte (senza glutine per chi è celiaco)
Preparazione:
Versate lo zucchero nel bimby e impostate 30 secondi vel.9. Una volta fatto lo zucchero a velo, aggiungete un pizzico di sale e gli albumi. Impostate 1 minuto a 37° vel.2. Spegnere la temperatura e quindi il Bimby, riaccendete ed avviate per 7 minuti a vel.2.
Trascorsi i 7 minuti, attendete 5 minuti e poi reimpostate 7 minuti a vel. 2 (non più veloce altrimenti rischiate di smontarli).
In una sac a poche con il beccuccio liscio, introducete il composto e formate delle ondine in lunghezza direttamente su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 120/130° per circa 1 ora. Tiratele fuori dal forno e controllate la consistenza, devono essere ben cotte ma non colorite.
Fatele raffreddare e, nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria.
Lasciate intiepidire anche quest’ultimo. Quando vedrete con un cucchiaio che il cioccolato tende a solidificarsi, farcite a due a due i dolcini.
Fate solidificare bene il cioccolato e poi servite!