Melanzane a funghetto con pomodorino (non fritte)

Da quando ho scoperto questa ricetta, cucino le melanzane a funghetto molto più spesso!!! Primo perché non devo friggere, secondo perché sono anche più dietetiche. E devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti:

1kg melanzane
6/7 podori per il sugo (oppure 1/2 kg di pomodorini piccadilly)
5 cucchiai di olio evo
uno spicchio di aglio
2 cucchiaini di zucchero
sale q.b.

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele in quattro nella lunghezza, togliete un po’ di mollica centrale e tagliatele
a dadini in un colapasta aggiungendo man mano in po’ di sale fino.

Lasciate che perdano un po’ di liquidi per una mezz’ora e intanto lavate e tagliate a metà i pomodori

Mettete sul fuoco due padelle, una più grande per le melanzane ed un’altra più piccola per il sugo

Tagliate a tocchetti piccoli lo spicchio d’aglio ed aggiungetelo nell’olio che avete messo a riscaldare nelle
due padelle (3 cucchiai x cuocere le melanzane e 2 cucchiai x il sugo).
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e, dopo averle ben colate, versatele nella padella grande.
Nella piccola invece mettete i pomodori che, in genere, io taglio a metà perché, dopo un po’, riesco a togliere le pelli che in famiglia non piacciono.

Salate poco le melanzane, perché già insaporite di sale precedentemente e mettete sale e zucchero nel pomodoro.
Cuocete le melanzane per una mezz’ora a fuoco vivace girandole di tanto in tanto.
Quando il sugo è cotto, versatelo sulle melanzane, mescolate e fate insaporire sempre sul fuoco per 5 minuti