Lasagne di Verdure (ricetta vegetariana)

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Daniela ed io, inevitabilmente ho dovuto sperimentarla!!! Oltretutto le verdure mi piacciono molto e quindi, ogni occasione è buona per provare nuove ricette.
Comunque devo dire che mi è piaciuta molto, una lasagna delicata e leggera.
Ingredienti per 6 persone:

350g di lasagne
1 cipolla rossa di Tropea (oppure 2 cipollotti freschi)
1 spicchio di aglio piccolo
3 zucchine medie
2 carote
2 peperoni
1 costa di sedano
6 pomodorini
2 fascetti di spinaci
6 cucchiai di olio evo
100g di Briè
parmigiano grattugiato

Per la Besciamella:

1 litro di latte
80g di farina
60g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci, quindi dategli un bollo in acqua salata, scolateli e strizzateli e metteteli da parte.
Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele a bastoncini. In una padella soffriggete l’aglio schiacciato e cuocete le zucchine. In un’altra padella invece tagliate finemente la cipolla e soffriggetela nell’olio aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua in modo da farla ammorbidire bene.

A questo punto aggiungete alla cipolla i bastoncini di verdure, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa trenta minuti, cioè fin quando le verdure saranno cotte ma anche al dente. Unite a queste verdure anche le zucchine che avete rosolato a parte.

Mentre cuociono le verdure, preparate la besciamella seguendo la ricetta scritta qui.
Generalmente io uso le lasagne secche all’uovo che scotto prima pochi minuti in acqua bollente.
Prendete quindi una pirofila rettangolare e versateci sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella, poi coprite con un primo strato di lasagne. Copritele con la besciamella ed aggiungete le verdure, gli spinaci, pezzetti di Briè e parmigiano grattugiato. Coprite il tutto ancora con le lasagne e continuate così per quanti strati volete.