Involtini di Peperoni Farciti

Involtini di Peperoni Farciti

Quanto amo questo piatto, che può essere un antipasto o un contorno!!!! Gli involtini di peperoni farciti sono una vera golosità!!! I peperoni vengono arrostiti, spellati, farciti con melanzane a funghetto, crostini di pane e scamorza. Poi, dopo averli coperti con una bella manciata di pane grattugiato, vengono cotti al forno. Uno tira l’altro………..da provare assolutamente!!!

Ingredienti per 15/16 involtini:

  • 5 peperoni x arrostire
  • 700g di melanzane lunghe
  • 250g di fettine di mollica di pane
  • 250g di scamorza o provola asciutta
  • 1 spicchio di aglio
  • olio di semi per la frittura
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale
  • pane grattugiato

Preparazione:
Lavate i peperoni e, interi, fateli arrostire sulla piastra di ghisa oppure cuoceteli in forno a temperatura molto alta (io personalmente non preferisco arrostirli in forno in quanto si ammorbidiscono troppo). Metteteli subito in un contenitore e copriteli anche solo con la carta stagnola, in modo tale che il calore stesso dei peperoni vi permetterà di spellarli più facilmente.
Dopo averli quindi spellati, metteteli da parte.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli, lasciandole una decina di minuti in acqua e sale.
Sciacquatele e strizzatele tenendole un poco nel colapasta in modo da farle asciugare leggermente.
Scaldate l’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, quindi dopo qualche minuto togliete l’aglio e friggete le melanzane.
Raccogliete le melanzane in una zuppiera e conditele solo con il sale.
Prendete le fettine di mollica di pane e tagliatele a cubetti piccoli, quindi passatele nel forno caldo facendoli diventare ben croccanti.
Riducete a dadini piccoli anche la scamorza.
A questo punto unite le melanzane, il pane e la scamorza in una padella senza olio e fate saltare i dadini sul fuoco in modo da far sciogliere un poco la scamorza e far amalgamare il tutto.
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Preparate un ruoto unto di olio evo e pane grattugiato.
Prendete i peperoni arrostiti e dividete ogni peperone in tre o quattro parti (in lunghezza).
Prendete una striscia alla volta, conditela con un pizzico di sale, farcitela con il composto e formate gli involtini disponendoli man mano nel ruoto.
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Infine cospargete di pane grattugiato, condite con un filo di olio ed infornate a 200° per circa 30/40 minuti.
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Buon appetito!!!

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