Involtini di Melanzane con Cuore di Provola

Involtini di Melanzane

La ricetta degli involtini di melanzane , vuol’essere la rivisitazione light di una ricetta tipica napoletana che mia madre, ma anche mia nonna erano solite preparare la Domenica.
Le “melanzane a pullastiello”, nome della ricetta originale, sono melanzane ripiene, indorate e fritte due volte, oggi troppo sostanziose e pesanti da cucinare, anche se buonissime!!!
Questi involtini ricordano molto il loro sapore, ma non sono fritti e vi assicuro che sono ugualmente saporiti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di melanzane lunghe
  • 300g di provola
  • 2 uova
  • farina per impanare (io ho usato quella di riso)
  • poco olio
  • sale q.b.

Preparazione:
Lavare le melanzane, togliere le estremità e anche un poco di buccia, come in foto. Tagliarle a fette non troppo sottili (almeno mezzo centimetro) e disporle su una teglia appena oliata. Spennellare con pochissimo olio anche le melanzane.


Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. A metà cottura girare le fette. State molto attente perchè possono bruciare velocemente. Togliere dal forno e salare.
Mentre le fette si raffreddano, preparare due ciotoline in cui versare le due uova con il sale in una, e nell’altra la farina. Tagliare anche la provola a listarelle. Avvolgere in una o più fette di melanzana il pezzetto di provola, passare nella farina poi nell’uovo e adagiare gli involtini su una teglia foderata di carta forno.
20131129_190718Infornare nuovamente a 180° per 15 minuti.
Disporre gli involtini su un piatto da portata e servire caldi. Buon appetito!!!
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4 Risposte a “Involtini di Melanzane con Cuore di Provola”

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