Girelle di Crespelle con Ricotta e Zucchine (con e senza glutine)

Le Girelle di Crespelle con Ricotta e Zucchine sono state per me una vera sorpresa!!! La ricetta è nata per caso con ingredienti che dovevo riciclare. Avevo circa 6 albumi di uova, della ricotta avanzata e 3 zucchine….. Con un po’ di fantasia ho realizzato le crepes solo con gli albumi, quindi più leggere e poi le ho farcite con la ricotta e le zucchine. Le crepes sono scure perchè le ho realizzate anche con la farina di grano saraceno. Il risultato è stato quello di portare in tavola un piatto completo con un gusto fantastico!!!
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Ingredienti x 6/8 persone
Per le Crespelle:
300g di albumi (circa 6 albumi)
150g di latte
150g di farina (io 75g di farina senza glutine e 75g di farina di grano saraceno)*
1 bustina di zafferano oppure un pizzico di curry*
un pizzico di sale
Per la Farcitura:
400g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato*
750 g di zucchine
1 cipollina
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine, quindi grattugiatele a julienne. Fate soffriggere la cipollina tagliata finemente in due cucchiai di olio, poi versate le zucchine, salate e fate cuocere per una trentina di minuti coperte.


Mentre stufate le zucchine, preparate le crepes. In una ciotola versate gli albumi, il sale, il latte e lo zafferano o il curry.
Mescolate il tutto, quindi aggiungete la farina. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta a mano.


Spennellate di olio una padella antiaderente e versate un primo mestolo (non troppo pieno) di composto, cercando di livellarlo su tutto il fondo della padella. Dopo circa un minuto, rigirate la crepes e cuocete un altro minuto l’altra parte. Procedete così fino ad esaurimento del composto.


In un altra ciotola versate le due uova, il sale, il pepe, il pane grattugiato, il parmigiano e mescolate con una frusta a mano, quindi aggiungete la ricotta e incorporatela nel composto. Aggiungete poi le zucchine che, nel frattempo, si saranno intiepidite.


Componete ora le girelle. Su un piano di lavoro adagiate la prima crepes, stendeteci sopra la farcitura di ricotta e zucchine, quindi coprite con un’altra crepes. Versate ancora la farcitura e chiudete con la terza crepes.
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Dopo aver steso un velo di farcitura sull’ultima crepes, avvolgete il tutto componendo un rotolo.
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Tagliate quindi le girelle adagiandole man mano in una pirofila precedentemente imburrata o oleata.
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Cospargete le girelle con un composto di pane grattugiato e parmigiano.
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Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti, cioè fin quando saranno dorate in superficie.
Buon appetito!!!
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2 Risposte a “Girelle di Crespelle con Ricotta e Zucchine (con e senza glutine)”

    1. Ciao, grazie del suggerimento!!!!
      Avevo mancato la parte finale della ricetta….
      Certo che vanno messe in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti, cioè fin quando saranno dorate in superficie.
      Ed ora corro a scriverlo anche nella ricetta!!!! Grazie ancora!!!
      Buon pomeriggio!
      Imma

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