La frittata di carciofi è un ottimo secondo piatto, semplice e veloce.
Inoltre i carciofi hanno diverse proprietà benefiche e terapeutiche.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 carciofi
- succo di un limone
- una cipollina
- olio evo
- 8 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pepe
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, il gambo e la parte finale delle foglie.
Eliminate la barbetta e tagliateli a fettine immergendoli man mano in acqua e limone.
In una padella soffriggete la cipollina tagliata finemente nell’olio e, dopo averli scolati e sciacquati, aggiungete i carciofi. Salateli e cuoceteli coperti per 15/20 minuti.
Nella stessa padella dove avete cotto i carciofi, versate un altro cucchiaio di olio e, dopo averlo fatto scaldare, versate il composto di uova e carciofi.
Dopo 7/8 minuti, girate la frittata aiutandovi con un coperchio o con due palette e cuocete per altrettanti minuti.
Servite calda.
