Crostata con Crema e Amarene

Questo è uno dei dolci che appartiene alla tradizione napoletana, praticamente un classico!!! Golosissima Crostata con Crema e Amarene, gradevolissima alla vista e al palato! Un sicuro successo sulla nostra tavola.

Oltre la pasta frolla e la crema gialla, procuratevi un barattolo di amarene sciroppate.
Ingredienti per la pasta frolla:
500g di farina
200g di burro (ammorbidito)
120g di zucchero
3 tuorli + 1 uovo (se sono piccole)
un cucchiaino raso di lievito
un pizzico di sale
Preparazione della pasta frolla:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il lievito. Prima di impastare mettete un pizzico di sale su un lato dove c’è la farina (in modo tale da non toccare subito il lievito). Impastate il tutto velocemente.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la crema gialla:
500g di latte
4 tuorli
150g di zucchero
80g di farina
buccia di limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
25g di Rum
Preparazione della crema con il bimby:
Nel boccale zucchero e buccia di limone: 20 sec. vel.7
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 9 minuti 90° vel. 3 e poi 4(ultimo minuto).
Preparazione della crema senza bimby:
Mettete a bollire il latte con la vanillina o la stecca di vaniglia.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unite la farina setacciata.
Versate quindi il latte a filo, dopo aver tolto la stecca di vaniglia e mischiate il tutto.
Aggiungete il rum.
Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema sempre mescolando fino al bollore. Continuate la cottura finché si addensa.
Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola.
Quando ormai la crema si sarà intiepidita, prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela, per i 3/4 del quantitativo, con il mattarello. Trasferitela nel ruoto da crostata e bucherellatela con uno stecchino. Versate quindi la crema sulla pasta frolla.
Con il resto della pasta frolla, formate le strisce e sistematele sulla crema. Prendete infine le amarene e sistematele nei quadrati di crema gialla. Spennellate la pasta frolla con tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Infornate la crostata e cuocete a 180° per 35/40 minuti (se si colora troppo la superficie, trasferitela nella parte più bassa del forno).

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Irresistibile!!!!!