Cotolette Zucchine e Scamorza (al forno)

Le Cotolette Zucchine e Scamorza, cotte al forno, sono state per me una vera scoperta! Un secondo piatto vegetariano croccante e saporito!!! La ricetta originale la potete leggere qui , ma io l’ho modificata a modo mio e poi ho preferito la cottura al forno, in modo da renderle molto più leggere. Provatele…..sono squisite!!!

Ingredienti:
650g di zucchine già pulite
250g di scamorza o provola asciutta
50g di pane grattugiato (oppure polenta per chi è intollerante al glutine)*
2 cucchiai di grana
noce moscata
sale e pepe
Per la panatura:
1 uovo
pangrattato (o polenta)*
*Per i celiaci controllate che questi alimenti non abbiano gluntine.
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele a julienne, con la parte della grattugia a fori grossi, facendole cadere in un colapasta. Salatele e schiacciatele con una forchetta in modo da far perdere il loro liquido. Versatele poi in una ciotola e grattugiate anche la scamorza.

Aggiungete il pepe e la noce moscata, il pane grattugiato e la grana. Impastate il tutto amalgamando tutti gli ingredienti.

Prendete un mucchietto di impasto (circa 100g) e schiacciatelo in modo da formate delle cotolette ovali e schiacciate.
Passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Adagiate le vostre cotolette in una teglia da forno spennellata di olio, poi spennellate di olio anche le cotolette.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti aumentate la temperatura a 200° girandole poco prima di toglierle dal forno in modo da farle rosolare da entrambe le parti. Le cotolette devono risultare dorate e croccanti.

Servitele calde!

Buon appetito!!!