Cornettone alle Verdure (Peperoni, Melanzane e Zucchine)

Cornettone alle Verdure

L’altra sera ho avuto un invito a cena, a casa di amici. Si sa che quando si organizzano queste cenette, ognuno porta qualcosa, magari già cucinato. Allora ho pensato di preparare il mio cornettone rustico, dall’impasto morbidissimo ormai già sperimentato tante volte. Questa volta però, anziché farcirlo con salumi e formaggi, ho pensato di arricchirlo con verdure come peperoni, melanzane e zucchine (che piacciono a tutti!) e con la provola e il grana grattugiato che rendono il rustico ancora più goloso!!!
Non vi dico il successone!!! A parte l’estetica……ma il sapore e la morbidezza…..davvero fantastico!!!!
Eccolo qui il mio cornettone alle verdure , molto…molto invitante!!!
Se vuoi puoi vedere la mia video-ricetta del cornettone farcito ai salumi cliccando qui: Cornettone Rustico
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Veniamo ora alla preparazione.
Ingredienti per l’impasto:

  • 500g di farina (preferibilmente 250g farina 00 e 250g MANITOBA)
  • 100g di olio di semi
  • 100g di acqua tiepida
  • 100g di latte (anche parzialmente scremato)
  • un cucchiaio pieno di zucchero
  • 1 cucchiaino pieno di sale
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 uovo

Per farcire:

  • 600g di zucchine
  • 600g di peperoni
  • 600g di melanzane
  • 250g di provola
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • sale

Procedimento:
Le verdure le potete preparare anche in anticipo o addirittura il giorno prima.
Lavate e spuntate zucchine e melanzane e pulite i peperoni. Tagliate tutte le verdure a dadini, separatamente in tre contenitori diversi. Quindi, per ognuna delle verdure, scaldate un giro di olio evo in una padella e fate soffriggere mezzo spicchio di aglio tritato. Cuocete quindi, in tre padelle diverse, melanzane, peperoni e zucchine. Salate e mettete da parte.
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Preparate ora l’impasto del cornettone.
Impasto preparato con il bimby:
Inserite nel boccale olio, acqua, latte, zucchero, lievito e uovo. 30 sec. velocità 4. Aggiungete poi le farine e il sale. 10/20 sec. velocità 3 e poi 1 minuto spiga. Lasciate riposare qualche minuto e poi avviate in modalità spiga per un altro minuto.
Lasciate l’impasto nel bimby finchè cresce fino all’orlo (circa 1 ora).
Impastate di nuovo per 1 minuto modalità spiga.
Impasto preparato a mano:
In una ciotola o in una brocca mescolate olio, acqua, latte, zucchero, lievito e uovo. Versate quindi questi liquidi in una ciotola capiente dove precedentemente avevate mescolato farina e sale. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi passate tutto su un piano di lavoro e completate impastando a mano. Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola o da un panno di cotone. L’impasto deve raddoppiare di volume.
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Una volta lievitato l’impasto, se lo avete fatto con il bimby, prima di riprenderlo, impastatelo nuovamente per un altro minuto in modalità spiga. Invece, per quello fatto a mano, reimpastatelo sul piano di lavoro per qualche minuto.
Con l’aiuto di un matterello, formate un triangolo (se non riuscite, fate un rettangolo e poi tagliate un triangolo).
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Cospargete sul triangolo le verdure precedentemente preparate, i cubetti di provola ed il grana grattugiato, lasciando libero almeno 1cm dal bordo.
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Spennellate i bordi con un poco di acqua, quindi arrotolate il triangolo dalla base fino alla punta.
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Ponete il cornettone, un po’ ricurvo, su una teglia foderata di carta forno e mettetelo, coperto da un panno, nel forno appena tiepido, ma spento, cosi’ che dopo una mezz’ora è cresciuto ancora.
Toglietelo dal forno ed impostate la temperatura a 180°. Nel frattempo, unite un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di acqua e cospargete la superficie del cornettone alle verdure del composto. Potete aggiungere, come ho fatto io, una manciata di semi di sesamo.
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Il tempo di cottura dipende dai forno. Io lo faccio cuocere x circa 40 minuti e poi lo lascio un altro poco nel forno caldo.
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Buon Appetito!!!!!
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