Ingredienti x 10 persone:
500g di pasta tipo conchiglioni
per il sugo:
- 3 bottiglie di passato di pomodoro
- mezza cipollina
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un cucchiaio di zucchero
- sale q.b.
per il ripieno:
- 500g di ricotta romana
- 300g di provola
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 o 3 melanzane lunghe
- olio di semi per friggere
- sale q.b.
- pepe
Preparazione:
prima di tutto preparare il sugo, che si può anche anticipare il giorno prima. In una pentola, preferibilmente di alluminio, soffriggere la cipollina tagliata finemente nell’olio e poi versare le tre bottiglie di passato di pomodoro. Aggiungere il sale ed un cucchiaio abbondante di zucchero, il vino bianco e quindi cuocere per almeno 2 ore.
Il giorno prima potete preparare anche le melanzane a funghetto. Tagliate le melanzane a cubetti piccoli in un colapasta aggiungendo man mano del sale fino. Lasciarle per una mezz’ora in modo da farle perdere il liquido scuro.
Poi sciacquarle ed asciugarle tamponando con un panno. Friggerle in abbondante olio di semi. Salare poco.
Mettere a bollire l’acqua in una pentola e calare la pasta scolandola almeno 5 minuti prima della cottura.Mentre cuoce la pasta, in una zuppiera, versare la ricotta, l’uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato ed amalgamare con una frusta a mano oppure con una forchetta. Poi aggiungere la provola tagliata a cubetti piccoli e le melanzane a funghetto.
Dopo aver scolato i conchiglioni, versarli su un canovaccio pulito e lasciarli intiepidire.
Nel frattempo preparare un ruoto e versarvi sul fondo un po’ di sugo.
Riempire i conchiglioni e disporli nel ruoto. Alla fine coprirli con altro sugo e cospargerli di parmigiano grattugiato.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Buon appetito!!!
