Ciambella con Mele grattugiate e Uvetta

Questa è una ricetta un po’ particolare, infatti l’impasto è composto anche da mele grattugiate. Avevo letto una ricetta che adottava questo sistema e mi aveva incuriosito. Allora, come mio solito, ho modificato diverse cose, di quella ricetta, ed è venuto fuori un dolce veramente fantastico!!! Oltre al sapore, la consistenza è eccezionale, umida, che si scioglie in bocca. Insomma vi ho fatto venire la voglia? Allora provate a prepararlo!!!
Ingredienti:

250g di farina 00 (io per l’intolleranza al glutine ho usato 300g di mix-it)*

3 uova
60g di olio di semi
170g di zucchero
100g di ricotta
2 mele renette grandi
la buccia di un limone grattugiata
50g di uvetta ammorbidita nell’acqua calda
30g di rum
1 bustina di lievito x dolci*

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Montate con il bimby o con qualsiasi altro robot da cucina le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Aggiungete poi l’olio, la ricotta e il rum mescolando ancora.
A questo punto inserite la farina setacciata ed il lievito e frullate ancora qualche secondo.
Per ultimo aggiungete le mele precedentemente sbucciate e grattugiate e l’uvetta passata nella farina.
Mescolate il tutto e versate in un ruoto a ciambella (o di silicone o antiaderente a cerniera) precedentemente imburrato e infarinato (quello di silicone potete anche solo spennellarlo con olio di semi)
Cuocete in forno preriscaldato a 180° x 40 minuti (prova stecchino)