Carbonara di Verdure

La Carbonara di Verdure si può considerare un primo piatto completo perché in esso sono contenuti carboidrati, proteine e verdure e quindi potrebbe essere un piatto unico.
E’ veramente buono…da leccarsi i baffi!!!!!

Ingredienti x 4 persone:

  • 350g di spaghetti
  • 2 carote
  • 4 zucchine medie
  • 1/2 cipolla
  • 40g di olio evo
  • 2 fettine di speck
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • sale q.b.
  • pepe

Preparazione:
In una padella soffriggere la cipolla tagliata finemente e, nel frattempo, tagliare le carote e le zucchine a julienne.


Stufare le verdure per una trentina di minuti aggiustando di sale.
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e portare a bollore, calare la pasta.
In una ciotolina sbattere le uova, salare e pepare.
Tagliare a pezzetti lo speck ed aggiungerlo alle verdure con una noce di burro.


A questo punto colare la pasta e saltarla in padella con le verdure e le uova.
Servire a tavola con un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Una risposta a “Carbonara di Verdure”

  1. oggi abbiamo provato questa ricetta ed è piaciuta a tutti, veramente saporita.
    ho dovuto fare una variazione per mancanza di materia prima: al posto del parmigiano ho grattugiato un po’ di ricotta.

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