Brioche e Cornetti (pasta brioche)

Queste brioscine sono fatte con un impasto veramente eccezionale. Ho cercato di studiare tante ricette relative alla pasta brioche e, poiché la volevo non troppo lunga nella preparazione, non troppo piena di burro e comunque morbida e soprattutto profumata, non ho trovato una sola ricetta, ma ho preso qualcosa da più ricette.
Un impasto, per me, quasi perfetto!!!
Ieri sera ho sfornato queste brioscine e non vi dico che profumino in casa!!!!
20140115_000807In effetti è lo stesso impasto del Fiore di Pan Brioche, che ho già pubblicato.
Ingredienti:

  • 550 g Farina (250g farina 00 e 300g farina manitoba)
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino Sale
  • 120 gr Zucchero
  • 25 gr Lievito di Birra
  • 100 gr Burro morbido
  • 175 ml Latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di Rhum
  • 1 cucchiaio e mezzo di miele
  • buccia di limone e arancia grattugiata
  • un tuorlo x pennellare

Preparazione:
Una mezz’ora prima di preparare l’impasto, mettere a macerare il rhum, il miele e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia in una ciotola.
Con il bimby:
Scaldare il latte. 1 Min. 37°.
Aggiungere lo zucchero e il lievito 10/15 Sec. Vel.3.
Versare la farina, le uova, il sale, la vanillina, il miele con gli altri aromi macerati nel rhum e il burro. Impastare 3 Min. Vel. Spiga. Far lievitare finchè raddoppia di volume.
Impastare nuovamente vel. spiga x 1 minuto.
Senza bimby:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una zuppiera miscelare le farine, aggiungere il latte con il lievito, lo zucchero, la vanillina, le uova, il sale, la miscela di aromi macerata nel rhum e,per ultimo, il burro. Lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume ( Circa un’ ora e mezza).
Preparate quindi, su una teglia ricoperta di carta forno, le brioscine di varie forme: treccine, cornetti, brioches con il tuppo.
Per quanto riguarda i cornetti, stendere una sfoglia alta circa 1cm. Tagliare dei triangoli abbastanza alti ed avvolgerli su se stessi partendo dalla base lunga fino alla punta.
Sbattere in un bicchiere un tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellare le brioscine, poi aggiungere della granella di zucchero.


Lasciarle ancora lievitare per un ora, fino a quando raddoppiano di volume e poi infornare a 180° in forno preriscaldato e cuocere per circa 20/30 minuti fin quando risulteranno ben dorate.
20140115_00040120140115_000436Si possono mangiare così al naturale, farcite con marmellata o nutella, oppure lo stesso impasto può essere utilizzato come base per brioche salate.
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2 Risposte a “Brioche e Cornetti (pasta brioche)”

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