Su pappai biancu

Su pappai biancu è un tipico dolce della Sardegna, un dessert delicato e nello stesso tempo raffinato.

Su pappai biancu (biancomangiare) è un dolce povero e antico, in quasi tutte le regioni italiane si trovano ricette con lo stesso nome ma differenti, la versione sarda è preparata con pochi ingredienti semplici e essenziali come latte, amido di grano, buccia di limone  e acqua di fiori d’arancio.

Già presente nell’ Isola, più precisamente nella zona di Cagliari, intorno al 1400 sotto la dominazione spagnola, la ricetta da allora è cambiata pochissimo.

 Su pappai biancu

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di amido per dolci
• 1 buccia di limone
• 2 cucchiai di acqua fiori d’arancio

Preparazione:
In un tegame mettere a scaldare il litro di latte con la buccia grattugiata del  limone e due cucchiai di acqua di fiori di arancio.
Con un po’ del latte scaldato, sciogliere l’amido e versarlo nel tegame, continuare a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finché non sarà denso.
Una volta cotto, togliere dal fuoco e versarlo in uno stampo bagnato d’acqua fredda, mettere in frigo a solidificare almeno per 3 ore prima di servire.

Volendo su pappai biancu si può dividere in tanti piccoli stampini da budino, una volta formato versare sopra a piacere lo sciroppo al cioccolato o al caramello come ho fatto io.

Buonissime tutte e due le versioni, sia al naturale che con il Top.

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