Gli spaghetti alla puttanesca è un primo fra i più graditi di casa mia, è una pasta semplice e molto veloce, in pochi minuti si riesce a fare un piatto veramente buono e saporito.
La ricetta conosciuta in tutto il mondo, con i suoi ingredienti tipicamente mediterranei, è tipico della cucina napoletana, il sugo viene preparato con pomodoro, aglio, capperi, olive e origano. Invece, da come leggo su Wikipedia, io faccio la variante laziale con l’aggiunta di acciughe sotto sale.
Gli spaghetti alla puttanesca ha origini nella metà del secolo scorso intorno agli anni ’50 e divenne famosa nel ’60. Dal ’70 venne pubblicata nel conosciutissimo libro di cucina “Il cucchiaio d’ argento”
Sul nome alquanto pittoresco dato a questa pasta esistono varie interpretazioni: dal proprietario di una casa di appuntamenti che offriva questo piatto per rifocillare i propri ospiti e prostitute al titolare di un locale di Ischia che, a tarda notte, un gruppo di amici affamati gli chiesero di preparare “una puttanata qualsiasi”
Spaghetti alla puttanesca
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di spaghetti, alternativa penne
- 1/2 kg di pomodori freschi o pelati di buona qualità
- 2/3 alici sotto sale o pasta di acciughe
- 80 gr di olive nere di Gaeta
- 30 gr di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- sale
Andiamo subito subito alla ricetta che mi sta prendendo l’acquolina.
Mettiamo sul fuoco abbondante acqua salata e a bagno i capperi con acqua tiepida per togliere il sale.
Tritare lo spicchio d’aglio e soffriggerlo in olio e.v.o. con il peperoncino (facoltativo) allontanare la padella dal calore qualche secondo e aggiungere i filetti di acciughe pulite dal sale, far sciogliere delicatamente, (se no il sugo diventa amaro) rimettere il tegame sul fuoco e versare il pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
A questo punto mettiamo nel sugo le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi dissalati e strizzati, una bella manciata di prezzemolo e il sale.
Mi raccomando salare con moderazione visto gli ingredienti saporiti del sugo come alici, olive e capperi.
Scoliamo gli spaghetti al dente, condiamo con tanto sugo e buon appetito di gusto!!!!
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