TORTELLI RICOTTA E SPINACI (ricetta con foto)
Ingredienti per la pasta (per 6 persone) :
- 400 gr farina bianca 00
- 4 uova intere
- sale
Nonna Mina prepara la pasta con una macchina impastatrice. Se dovete farla a mano procedete nel seguente modo: setacciate con cura la farina sul piano di lavoro, formate la classica fontana quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova e incominciate a incorporare la farina con la punta delle dita a partire dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 15 minuti amalgamando bene gli ingredienti e cospargendo di tanto in tanto il piano di lavoro con un poco di farina. Continuate in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo e formate una palla. Lasciate riposare in frigorifero coperta con la pellicola per almeno un’ ora.
Ingredienti per il ripieno:
- 200 gr ricotta
- 300 gr spinaci freschi
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai formaggio grana grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe
Rosolare in un tegame la cipolla tagliata a fettine e poi aggiungere gli spinaci crudi tagliati a pezzetti. Salare, pepare e fare cuocere per 5 minuti a fuoco minimo. Quando pronti colarli e metterli nel mixer con la lama di metallo insieme all’uovo ,alla ricotta e il formaggio grana. Trasferire il ripieno in una ciotola.
COME FARE I TORTELLI
Tirare la pasta con l’apposita macchina, o se siete bravi a mano. Nonna Mina fa più passaggi fino a che la pasta risulti abbastanza sottile. Con l’apposita rotella o un coltello tagliare la pasta in quadrati di circa 4 x 4 cm. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni quadrato. Inumidire i bordi con le dita bagnate d’acqua e ripiegarli in modo da formare un triangolo. Fare combaciare le due estremità del lato più lungo stringendole in modo che poi non si aprano durante la cottura.
COME CONDIRLI
Ci sono molti modi per gustare questi tortelli di magro. Il più semplice è il solito burro e salvia. Se volete preparare invece un piatto più sfizioso potete condirli con una crema cucinata con panna e salmone affumicato. OttimI anche con la salsa di noci light (trovate qui la ricetta).
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