Il bagnet verd è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini, come antipasto sul pane tostato. E’ una salsa semplice, essenziale e buonissima! Prezzemolo, aglio, acciughe salate, mollica di pane,aceto, olio extravergine: questi gli ingredienti essenziali per un buon bagnèt, ma ognuno ha la propria ricetta: chi non mette l’aglio, chi non usa la mollica, chi aggiunge i capperi. Quella che vi proponiamo è la versione di nonna Mina, senza aglio così da risultare leggera e digeribile. Il bagnèt è così famoso in Piemonte che a Torino, nel quartiere San Salvario, organizzano addirittura una gara popolare e una festa per rendere omaggio al re delle salse piemontesi.
Ingredienti :
- gr 200 circa di prezzemolo fresco
- 2 acciughe sotto sale
- 1 patata bollita
- 1 bicchiere circa di olio extra vergine di oliva
- la mollica di un panino
- 2 cucchiai aceto
- un cucchiaio di verdure sott’ aceto (cetrioli, cipolline, peperoni, carote…)
- sale
Lavare e asciugare bene il prezzemolo. Disliscare e sciacquare le acciughe (in alternativa si possono usare anche quelle sott’olio). Mettere a mollo nell’aceto la mollica del pane.
Preparati gli ingredienti, metterli tutti insieme nel mixer con la lama di metallo (la mollica va strizzata). Aggiungere le verdure sott’aceto e la patata bollita.
Azionare il mixer aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa morbida.
A vostro piacere potete tritare insieme un spicchio d’aglio.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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