Salsa verde (bagnèt verd)

salsa verde

Il bagnet verd è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini, come antipasto sul pane tostato. E’ una salsa semplice, essenziale e buonissima! Prezzemolo, aglio, acciughe salate, mollica di pane,aceto, olio extravergine: questi gli ingredienti essenziali per un buon bagnèt, ma ognuno ha la propria ricetta: chi non mette l’aglio, chi non usa la mollica, chi aggiunge i capperi. Quella che vi proponiamo è la versione di nonna Mina, senza aglio così da risultare leggera e digeribile. Il bagnèt è così famoso in Piemonte che a Torino, nel quartiere San Salvario,  organizzano addirittura una gara popolare e una festa per rendere omaggio al re delle salse piemontesi.

Ingredienti :

  • gr 200 circa di prezzemolo fresco
  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 patata bollita
  • 1 bicchiere circa di olio extra vergine di oliva
  • la mollica di un panino
  • 2 cucchiai aceto
  • un cucchiaio di verdure sott’ aceto (cetrioli, cipolline, peperoni, carote…)
  • sale

Lavare e asciugare bene il prezzemolo. Disliscare e sciacquare le acciughe (in alternativa si possono usare anche quelle sott’olio). Mettere a mollo nell’aceto la mollica del pane.

Preparati gli ingredienti, metterli tutti insieme nel mixer con la lama di metallo (la mollica va strizzata). Aggiungere le verdure sott’aceto e la patata bollita.

Azionare il mixer aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa morbida.

A vostro piacere potete tritare insieme un spicchio d’aglio.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

salsa verde

 

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