Salsa di noci light

Salsa di noci light

Salsa di noci light

La salsa di noci è, assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure. In questo periodo anche nella nostra zona c’è la raccolta delle noci e quest’anno le piante sono state molto generose. Fare la salsa di noci con questo meraviglioso frutto è molto semplice, l’unica cosa un po’ noiosa è di togliere la pellicina . A Nonna Mina hanno dato delle noci residue dalla spremitura per l’olio, così ne ha preparata un po’ e l’ha messa nei vasetti in freezer. Ha deciso di usare la ricotta al posto della panna per una versione light da usare per condire pasta, gnocchi, ravioli …

Ingredienti:

  • 250 gr ricotta
  • 200 gr noci senza guscio
  • 1 panino piccolo
  • latte
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 3/4 cucchiai formaggio grattugiato

Se non avete la fortuna come nonna Mina di avere dei residui della spremitura, per prima cosa dovete togliere le noci dal guscio e privarle della pellicina: immergetele per qualche minuto in acqua bollente, asciugatele e vedrete che si stacca in un attimo.

Ammollate il panino in una scodella con un po’ di latte per 5/10 minuti.

Nel frattempo mettete le noci nel mixer con la lama di acciaio insieme alla ricotta e all’olio e azionate per 2/3 minuti.

Aggiungete il panino con un poco del latte usato per ammollarlo e azionate ancora.

Se la salsa fosse ancora troppo densa aggiungete altro latte.

Spostate la salsa in una ciotola, aggiungete il grana e aggiustate di sale.

La salsa di noci light è pronta. Per condire la pasta scaldatela in una pentola bassa e aggiungete un po’ di acqua della cottura per ammorbidirla.

Se volete conservarla, mettetela in piccoli vasetti o contenitori di alluminio che riporrete in freezer.

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