Non potete immaginare i profumi che escono dalla cucina di nonna Mina in questi giorni prenatalizi. Ieri ha preparato il suo mitico patè di carne e fegatini. Ovviamente lo cucina in dosi industriali per riuscire ad accontentare tutti e se non finisce subito, ma capita molto raramente, lo congela. E’ fatto con fegatini di pollo, carne di maiale e di vitellone: questo mix gli dà un sapore delicato rispetto a quello fatto solo con il fegato. D’obbligo spalmarlo su una fetta di pane tostato, magari con un velo di burro.
Ingredienti per 8 persone:
- 250 gr lonza
- 250 gr polpa di vitellone
- 400 gr fegatini e cuori di pollo
- 1 cipolla
- 1 bicchierino di cognac
- 2 cucchiai olio Evo
- 140 gr burro
- un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro
- sale, pepe
Preparazione
Tagliate le due carni a pezzetti e la cipolla grossolanamente e avvolgete il mazzetto di aromi in una garza.
In un tegame capiente scaldate i due cucchiai di olio insieme a 40 gr di burro. Mettete la cipolla, i fegatini e la carne. Fate rosolare per un paio di minuti a fiamma alta e bagnate con il cognac.
Aggiungete la garza con gli aromi, salate e pepate. Abbassate la fiamma e coprite il tegame con il coperchio.
Cuocete a fuoco lento per circa un’ora, fino a quando la carne sarà tenera e ben cotta. Se durante la cottura la carne si asciuga aggiungete del brodo caldo, ma non dovrebbe servire.
Fate raffreddare e togliete la garza.
Frullate la carne nel mixer aggiungendo i rimanenti 100 gr di burro fuso.
Conservate il patè in frigorifero e toglietelo un’ora prima di servirlo. Se dovesse risultare troppo duro mettetelo per una paio di minuti nel microonde per farlo ammorbidire.
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