OVIS MOLLIS

OVIS MOLLIS

Gli Ovis Mollis sono biscotti dalla particolare consistenza. Sono infatti molto leggeri e friabili, si sciolgono in bocca. Questo effetto è dato dall’utilizzo del tuorlo sodo e dalla fecola di patate. La forma classica è quella a occhio di bue che viene riempito al centro con della marmellata. La versione che vi propongo oggi è questa forma a ciuffo fatta con la tasca da pasticcere. Prepararli è davvero semplice, vediamo come.

INGREDIENTI (per circa quaranta biscottini):

• gr 200 burro
• gr 150 farina bianca
• gr 150 fecola di patate
• gr 100 zucchero a velo
• 4 tuorli d’uovo sodo
• 1 pizzico di sale
• ½ bustina vanillina

Prima di tutto rassodare le uova. Eliminare il guscio e il bianco, schiacciare i tuorli con una forchetta e amalgamarli in una ciotola con lo zucchero a velo.  Disporre a fontana la farina e la fecola setacciate con un pizzico di sale e la vanillina. Al centro lavorare il burro, che deve essere molto morbido (se avete poco tempo aiutatevi con il microonde), con i tuorli setacciati e lo zucchero. Incorporare le farine e impastare tutto senza lavorare troppo.

Mettere la pasta nella tasca da pasticcere con una bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno. Un consiglio: mettete poco impasto per volta nella tasca, farete meno fatica.

Si possono fare tutte le forme che si vuole proprio come per la pasta frolla, ma in questo caso l’impasto è da mettere in frigo per almeno 60 minuti.

Poiché questa frolla è molto delicata, è consigliabile infornarla a 190° per 10-12 minuti.

Una bella “nevicata” di zucchero a velo completerà i vostri Ovis mollis!

Un consiglio: riponeteli in una scatola di latta, si conserveranno piu’ a lungo.