Dopo la crostata con la zucca (qui la ricetta), ecco un altro dolce autunnale: i mini soufflé cioccolato e zucca, perfetti per il periodo di Hallowen! La ricetta l’ho trovata su un libro dedicato alla zucca. Sono semplici da fare e leggeri da servire anche dopo un pranzo. Li abbiamo gustati con uno zabaione al Porto: deliziosi!
Ingredienti per 4 soufflè medi e 4 piccoli:
- 120 gr purea di zucca
- 4 cucchiai cacao amaro
- 4 uova
- 100 burro
- 100 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio farina bianca ’00’
- 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
Per lo zabaione:
- 2 tuorli
- 40 gr zucchero
- 1 bicchiere latte
- 1/2 bicchiere Porto (o marsala)
- 1 cucchiaino amido di mais
Occupiamoci dei soufflé:
lavorare i tuorli nella planetaria o con le fruste elettriche fino quando saranno ben montati e di colore chiaro. Unire lo zucchero di canna, la farina, la vaniglia e un pizzico di sale mescolando a mano con una spatola.
Amalgamare bene gli ingredienti e poi aggiungere il burro fuso e il cacao amaro.
Aggiungere ora la purea di zucca (trovate qui come cuocerla) e gli albumi montati a neve e amalgamare.
Imburrate e cospargete con zucchero di canna gli stampini e riempiteli per 3/4 con il composto (io li ho riempiti solo a metà e non si sono ben gonfiati!).
Avendo avanzato del preparato ho infornato anche degli stampini da muffin.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. In molti mi chiedono se fermo o ventilato: io lo uso ventilato, ma dipende sempre da come siete abituati e da come è il vostro forno.
Mentre cuociono preparate lo zabaione:
in una ciotola mescolate energicamente con la frusta i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il late con il porto. Quando caldo aggiungetelo alle uova. Unire anche il cucchiaino di amido (che serve ad addensare la crema) e cuocere a bagnomaria sempre mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata.
Fate raffreddare i soufflè prima si sformarli e serviteli con la crema di zabaione tiepida.
Buon dolce!
“Con questa ricetta partecipiamo al contest “l’autunno in un boccone” di RobySushi’
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