Marmellata di zucca speziata: in occasione di “A tutta zucca”, due incontri che abbiamo organizzato con le nostre amiche Crafond, io e nonna Mina abbiamo sperimentato diverse ricette con la zucca, tra cui questa marmellata. La ricetta l’ho trovata in rete, sul sito di Giallo Zafferano. Non so è per via del tipo di zucca utilizzato, ma più che una marmellata è risultata una crema di zucca, dal gusto delicato ma deciso allo stesso tempo per via delle spezie, cannella e noce moscata. Le nostre ospiti hanno gradito molto. E’ buona da spalmare sul pane, ottima per una crostata oppure da accompagnare ai formaggi forti.
Attezzatura: Cocotte o Elite di Cafond, Ciotola 2lt
Ingredienti per 3 vasetti da 250 ml:
- 800 gr polpa di zucca (ca 2 kg zucca cruda)
- 1 limone
- 50 ml Amaretto di Saronno (o liquore simile)
- 280 gr zucchero
- noce moscata a piacere
- cannella a piacere
Tagliare la zucca a dadini e farla macerare nella Ciotola con il coperchio insieme allo zucchero per almeno 12 ore (ideale tutta la notte).
Trasferite la zucca e il liquido che ha rilasciato nella pentola (Elite, Cocotte o Pentola) e unite la scorza grattugiata e il succo del limone, il liquore e le spezie in quantità a piacere.
Portate a bollore, coprite con il coperchio e cuocete per un’ora a fiamma minima, come sapete nelle Crafond non serve mescolare!
Trasferite il composto nella Ciotola e passatelo con il frullatore a immersione (in alternativa mettete in un normale frullatore).
Scaldate di nuovo il composto e invasatelo nei vasetti precedentemente sterilizzati. Avvitate bene i tappi e lasciate raffreddare, con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto.
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