Gnocchi viola al gorgonzola

Due week end fa siamo andate a Celle Ligure per trovare un’amica. Ci siamo piacevolmente imbattute nella meravigliosa mostra-mercato Fiori e Frutta di qualità: il centro storico di Celle Ligure era trasformato in uno splendido giardino, ricco di colori e profumi. Abbiamo potuto vedere tantissime piante insolite da orto e da frutto tra cui le patate Vitelotte, una specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. Ci hanno spiegato che sono difficili da trovare ma molto usate nelle cucine di grandi chef, e rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali, utilizzate in cucina soprattutto per creare piatti d’effetto per il loro colore viola. Hanno una forma oblunga, grumosa e sono di dimensioni ridotte. La pelle è piuttosto spessa, mentre la particolarità è data dal colore della polpa interna, viola, profumata quasi di nocciola, dal sapore di castagna. Nonna Mina ha fatto i gnocchi che ha condito con una crema al gorgonzola: molto buoni oltre che scenografici!

Ingredienti:

1 kg patate vitelotte
300 gr farina bianca
2 uova
sale
200 gr gorgonzola
1 bicchiere latte
formaggio grattugiato

Fare cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

Dopo averle sbucciate, schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro infarinato.

Formare un cratere e metterci le uova intere che romperete con la forchetta.

Iniziare ad impastare aggiungendo la farina poco alla volta. L’impasto è pronto quando avrete formato una palla compatta.

Prelevare una parte di impasto e formare dei salamini.

Allineare sul piano sempre infarinato due o tre salamini e tagliare i gnocchi della dimensione che preferite.

Decorateli passandoli sull’apposita tavoletta di legno rigata o sui rebbi di una forchetta per formare le caratteristiche striature, che serviranno per raccogliere meglio il condimento.

In una padella bassa sciogliete il gorgonzola con una noce di burro, il latte, sale e pepe.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata e buttateli quando bolle.

Scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla e saltateli nella padella con il sugo.

Servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

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