Torta di mele rovesciata cotta in padella
 
 
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Ingredienti
  • INGREDIENTI PER LA TORTA:
  • 8 cucchiai zucchero per il caramello
  • 2 mele
  • 250 gr ricotta
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero canna integrale
  • 100 gr farina di riso
  • 50 gr farina di mais fioretto
  • 100 gr fecola di patate
  • 1 bustina lievito (cremor tartaro)
  • 1 cucchiaio miele
  • INGREDIENTI PER LA CREMA:
  • 250 ml latte
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaio miele
Preparazione
  1. Attrezzatura: Elite o Cocotte d. 24 e Casseruolino d.18 tutto di CRAFOND
  2. Preparare il caramello nella Elite o Cocotte da 24: mettere 8 cucchiai di zucchero e fare cuocere a fiamma minima fino a che non diventa di colore brunastro. Quando inizia a solidificarsi ruotare la pentola per far aderire un po’ di caramello alle pareti.
  3. Ora prepariamo l’impasto della torta:
  4. nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montare le uova con il cucchiaio di miele fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
  5. In un recipiente setacciare insieme tutte le farine, la fecola di patate e il lievito.
  6. In un' altra ciotola montare a lungo con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero di canna integrale fino ad ottenere un composto cremoso.
  7. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa un 1 cm di spessore.
  8. Unire il composto con le uova a quello con la ricotta con movimenti lenti dal basso verso l' alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
  9. Unire gli ingredienti secchi e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolare delicatamente per amalgamare il composto.
  10. Adagiare le mele nella padella sopra il caramello, che oramai si sarà solidificato, partendo dall’esterno e ricoprirle con il composto.
  11. Cuocere a fuoco corona con il coperchio di alluminio per 45 minuti.
  12. Rovesciare subito la torta sul piatto da portata e non farla raffreddare altrimenti il caramello si solidifica e le mele non si staccano bene.
  13. Prepariamo la CREMA:
  14. scaldare nel Casseruolino il latte con il miele, la polpa e la bacca della vaniglia. Spegnere appena inizia il bollore e fare riposare.
  15. Nel frattempo montare con le fruste i tuorli fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere l’amido di mais.
  16. Unire il composto di uova al latte, mescolare bene con la frusta e riportare sul fuoco minimo. Cuocere per un paio di minuti senza portarlo a bollore.
  17. Togliere dal fuoco e servire tiepida con la torta.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at http://blog.cookaround.com/nonnamina/torta-di-mele-rovesciata-cotta-in-padella/