Crostata al cioccolato di Knam
Una sera, durante la festa patronale, Antonino si è presentato in cucina con una torta: la crostata al cioccolato di Knam! Non poteva farci regalo migliore: difficile descriverne la bontà. Un po’ laboriosa da preparare ma, fidatevi, ne vale davvero la pena. Non fatevi spaventare dalla lunghezza del procedimento, se non avete molto tempo organizzatevi in modo da fare le varie preparazioni in giorni diversi ricordando che la frolla potete congelarla e la crema pasticcera potete conservarla in frigorifero per due giorni. Il nostro amico Antonino ha seguito fedelmente la ricetta del maestro presa dal libro “Che paradiso è senza cioccolato?” e il risultato è stato davvero stupefacente (credete non esagero!). Vediamo come l’ha preparata.
INGREDIENTI:
- 300 gr pasta frolla al cacao
- 250 gr crema pasticcera
- 250 gr ganache al cioccolato
- FROLLA AL CACAO
- Gr 125 burro
- Gr 125 zucchero semolato
- 1 uovo
- Sale 2 gr
- ½ stecca vaniglia
- 5 gr lievito in polvere
- 200 gr farina 00
- gr 40 gr cacao in polvere
Con la planetaria (gancio da impasto) impastare il burro ammorbidito con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Quando gli ingredienti saranno amalgamati unire l’uovo, poi la farina, il cacao, il lievito e il sale. Spegnere la planetaria appena la farina si sarà incorporata. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
- CREMA PASTICCERA
- 170 gr latte intero fresco
- ½ stecca vaniglia
- 2 tuorli d’uovo
- 30 gr zucchero semolato
- 10 gr amido di mais
- 5 gr farina di riso
Mettete sul fuoco a fiamma bassa il latte con il baccello della vaniglia ripulito della polpa. In una ciotola lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere in un colpo solo l’amido e le farine setacciati e amalgamate sempre con la frusta. Prima che il latte bolla aggiungerne un paio di cucchiai al composto per stemperarlo. Quando bolle il latte togliere il baccello e aggiungere il composto. Cuocere per 2 minuti mescolando sempre con la frusta. Trasferire la crema in un contenitore basso e largo, coprire con la pellicola in modo che tocchi la crema e mettere in frigorifero per un paio di ore.
- GANACHE AL CIOCCOLATO
- 110 ml panna fresca liquida
- 150 gr cioccolato fondente di buona qualità
Portare a bollore la panna e unire il cioccolato tritato. Amalgamare con una frusta fino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.
4. ASSEMBLARE LA CROSTATA
Unire la crema pasticcera e la ganache mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e pastoso.
Imburrare una tortiera del diametro di 20-22 cm. Stendere la frolla ottenendo un disco di 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Dalla frolla avanzata ricavare delle strisce larghe ca 1,5 cm.
Riempire la tortiera con la crema al cioccolato per ¾ e disporre sopra diagonalmente le strisce di frolla.
Cuocere a 175° per 35 minuti.
Prima viene mangiata piu’ la crema all’interno sarà morbida, più passano le ore infatti più la crema si rassoda.
Che dire: grazie Antonino!
