Con gli ultimi funghi conservati, domenica scorsa nonna Mina ci ha preparato i conchiglioni ripieni gratinati al forno: un piatto non proprio leggero ma, neanche a dirlo, molto gustoso. Più che un primo piatto si potrebbe considerare un piatto unico, ideale proprio per il pranzo della domenica. Si possono preparare anche il giorno prima e metterli in forno poco prima di andare a tavola, per fargli ottenere una crosticina dorata e croccante. I conchiglioni per la loro forma cava, sono un classico formato di pasta da cucinare con i più svariati ripieni: quello che ci propone nonna Mina è a base di funghi porcini, besciamella e formaggio grattugiato. Serviteli caldi fumanti!
Trovate qui la ricetta per la besciamella.
- 4 o 5 conchiglioni a testa
- 500 ml besciamella
- 200 gr funghi porcini
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- olio Evo
- sale, pepe
- In una padella scaldate l'olio con l'aglio e fate rosolare i funghi con la carota e la zucchina tagliate a pezzi. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio fino a quando funghi e verdura risulteranno leggermente croccanti. Se necessario aggiungete del brodo durante la cottura.
- Nel frattempo cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli quando saranno molto al dente. Fermate la cottura mettendoli sotto un getto di acqua fredda, poi versatevi sopra un filo di olio cosichè non si attacchino fra loro.
- Torniamo al ripieno: mettete nel mixer con la lama d'acciaio la verdura cotta con metà della besciamella e il formaggio grattugiato, in modo da ottenere un composto dove i funghi e le verdure rimangano visibili ma non eccessivamente grossi.
- Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio.
- Mettete sul fondo della teglia che andrà in forno la besciamella restante.
- Adagiate sopra i conchiglioni.
- Spolverizzateli con altro formaggio grattuggiato e qualche fiocchetto di burro.
- Infornate per pochi minuti a 200° con la funzione grill.
- Servite subito!
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