Pitta di patate salentina

PITTA DI PATATE SALENTINA

La pitta di patate salentina è una ricetta che caratterizza la mia terra, è una ricetta che viene tramandata da madre in figlia per generazioni e generazioni, ogni famiglia ha la sua versione ma comunque sia è sempre un piatto estremamente ricco e saporito. La pitta di patate salentina è nato come piatto povero , povero per gli ingredienti, frutto del lavoro nei campi ma ricchissimo di sapore ed oggi è uno dei primi piatti che si assaggiano appena si mette piede nel Salento. In tutti i ristoranti o le trattorie del posto, la pitta di patate è un must, viene servita in piccoli cubetti come antipasto ed è un tripudio di sapori. L’altro giorno avevo proprio voglia di assaggiarla e mi sono messa subito all’opera.

INGREDIENTI:

• 1 kg patate
• 1 uovo
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 100 gr pecorino grattugiato
• q.b. pangrattato
• q.b. sale
• poco pepe nero
• 1 kg cipolle bianche
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• poca acqua calda
• 250 ml circa di passata di pomodoro in pezzi
• olive nere denocciolate e capperi secondo i vostri gusti

Iniziamo a preparare la pitta di patate salentina bollendo le patate in acqua leggermente salata, saranno buone quando riuscirete ad infilzarle con una forchetta, scolatele e passatele allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea che lascerete raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che la purea di patate si è raffreddata, aggiungiamo l’uovo, i formaggi grattugiati ed iniziamo ad impastare , assaggiamo per controllare se serve aggiungere un po’ di sale, regoliamo con una spolverata di pepe ed il nostro impasto è pronto. Se dovesse presentarsi troppo morbido, possiamo aggiungere un pugno di pangrattato che servirà a compattarlo ulteriormente. Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una padella larga mettiamo a soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili insieme all’olio, appena saranno trasparenti aggiungiamo la passata di pomodoro a pezzi  rigiriamo per bene ed infine l’acqua calda, copriamo e lasciamo cuocere ancora un po’. Dopo circa 5 minuti l’acqua si sarà assorbita, regoliamo di sale, di pepe ed aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a metà ed i capperi.

Ora prendiamo il nostro impasto di patate ed aggiungiamo un po’ del sughetto delle cipolle, mescoliamo velocemente e versiamo metà impasto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Livelliamo bene , aggiungiamo tutto il ripieno e ricopriamo con le patate restanti. Ungiamo la superficie della pitta di patate e poi cospargiamo con pangrattato ed inforniamo a 180° per circa 25 minuti (dipende dal vostro forno) e comunque fino a coloritura della superficie.

Sforniamo la pitta di patate salentina e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, è buonissima se mangiata tiepida o a temperatura ambiente e… buon appetito!

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